BIZCOCHO SIN GLUTEN Y SIN LÁCTEOS: Básico, muy rico y esponjoso.

El otro día os comentaba que había hecho mi primer bizcocho sin gluten y sin lácteos utilizando la goma xantana* mezclada con los líquidos, en vez de con los sólidos.

Pues aquí os dejo la receta porque vale la pena probarla.

Ninguna de las personas que lo probaron pensaron que era un bizcocho sin lactosa y sin gluten. Eso sí, a todos les encantó.

Ingredientes

3 huevos (L)
200g de azúcar
100g de agua + 1/4 de cucharadita de goma xantana*
100g de aceite de oliva suave
a ralladura de la cáscara de medio limón
130g de harina de arroz (Hacendado)
70g de almidón de maíz (Maizena)
1 sobre de levadura química sin gluten (Hacendado)

Elaboración

• Se precalienta el horno a 180ºC (arriba y abajo).
• En un cuenco batimos los huevos y el azúcar hasta que la masa aumente de volumen y claree.
• En otro recipiente (yo en una jarra) se bate el agua con la goma xantana hasta que forme un gel espeso. En un minutito está hecho.
• Se mezclan los ingredientes de los dos recipientes y se vuelve a batir hasta que quede una masa homogénea.
• Se añade el aceite y la ralladura del limón. Se bate.
• Se incorporan las harinas y la levadura  previamente mezcladas y tamizadas. Se bate bien. Bueeeeno, tengo que reconocer que yo las añadí sin tamizar ni mezclar. Primero puse la de arroz y batí. Luego el almidón de maíz y finalmente la levadura.
• Se pone en un molde apto para horno y en 30 minutos está hecho. Yo utilicé un molde de silicona, quizás con uno de Pyrex tarde más.

Espero que os guste. Para nosotros se ha convertido en el bizcocho básico imprescindible.

* La goma xantanta es opcional. Si no tienes, lo único que pasará será que el bizcocho se desmenuzará más, pero el sabor será el mismo. En ese caso añade sólo el agua, o si quieres leche, yogur, zumo de naranja...

Nota:  si utilizas harina preparada no hace falta que le añadas goma xantana. Tan sólo añade 200g de harina de repostería sin gluten y ya está.