Panellets de boniato y coco (sin gluten, sin huevo, sin frutos secos)

Este año hacer panellets para una niña con intolerancia al gluten, alérgica al huevo y a casi todos los frutos secos ha sido todo un reto. ¡Y lo conseguimos!

Os dejo la receta, que por cierto, es bien sencilla de hacer.

Ingredientes  (para unos 25 panellets aprox.)

200g de boniato asado

160g de azúcar

80g de coco rallado

coco rallado para rebozar

Elaboración

1. Lava los boniatos para quitar los restos de tierra que pueda tener. Luego envuélvelos en papel de aluminio y colócalos en una bandeja de horno. 
2. Hornea los boniatos durante 90 minutos aproximadamente y déjalos enfriar (yo los hice por la noche y los conservé en la nevera).
3.  Una vez asados y fríos, retira el papel de aluminio y la piel de los boniatos.
4. Coloca el boniato, a trozos, en un bol y cháfalo con un tenedor. Añade el azúcar y el coco y mézclalo todo bien.
5. Con cuidado y sin amasar, forma bolas y rebózalas con coco rallado (no hace falta que la masa repose).
   
6. Precalienta el horno a 200ºC (opción turbo- ventilador)
7. Coloca las bolas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y mételas en el horno durante 15 minutos.
8. Saca del horno y deja enfriar antes de retirarlos de la bandeja.

Nota: Para asar los boniatos seguí las instrucciones que encontré aquí.