Merluza en salsa

 INGREDIENTES (6 personas)

2,5kg de merluza cortada en rodajas grandes (2 merluzas).

Gamba langostinera (24 piezas)

3/4 kg de almejas 

3 dientes de ajo

1 cebolla mediana

Sal

Aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas soperas de almidón de maiz (Maizena)

perejil (al gusto)

1/2 vaso de vino blanco o vermut blanco.

1,5 litros de caldo de pescado (aprox). 

ELABORACIÓN

1. Pela las gambas langostineras y saca el intestino (hilo negro) que va dentro. Tan solo hay que pinchar de manera superficial y tirar hacia arriba del intestino. 
2. Pon las almejas en agua y sal durante un rato para que salga la arena que puedan tener.
3. Lava, pela y corta la cebolla y los ajos en dados pequeñitos.
4. Pon aceite a calentar en una cazuela grande y cuando esté caliente añade los ajos y la  cebolla.
5. Mientras tanto, en un recipiente pon 4 cucharadas soperas de Maizena y parte del caldo de pescado* (frío) y disuelve. Después añade el resto del caldo de pescado.
6. Cuando la cebolla y los ajos empiecen a dorarse, añade la mezcla de Maizena disuelta en el caldo  y remueve hasta que empiece a espesar. 
7. Pon sal a la merluza y añádela a la sartén donde está la salsa, junto con las almejas. Tapa la olla o recipiente en el que estés cocinando. Cuando hayan pasado 5 minutos, da la vuelta a la merluza y añade las gambas y el perejil. Deja 5 minutos más (tiene que hervir) y listo.

* En este caso nosotras aprovechamos las partes de las gambas y las merluzas que no íbamos a poner en el plato para hacer el caldo.