Pan sin gluten en panificadora: CONSEJOS

Sí. Al final acabé comprando una panificadora.

Y después de 3 meses probando panes y tirando harina de todo tipo mi Solete me convenció.

Me dijo que quizás era hora de probar un pan con una harina panificable ya preparada (es que yo soy de las que mezclan y mezclan harinas) para ver que tal quedaba en la panificadora, su aspecto, textura, color, sabor...  y a partir de ahí ya podría tener una idea más concreta de como tenía que quedar una masa de pan sin gluten para que fuera "comestible".

Y la verdad es que después de tantos fracasos no tenía nada que perder así es que cogí una receta sencilla y probé
la MISMA RECETA con 2 PROGRAMAS DIFERENTES de la panificadora y esto fue lo que pasó.

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Yo me dedicaba a hacer todos mis panes con el programa "pan sin gluten", de la panificadora, que digo yo, que para algo está. Pues... OH, SORPRESA!!!! el pan con mejor aspecto salió con un programa que duraba mucho más tiempo.

Hasta ahora pensaba que mis mezclas no salían bien porque no eran adecuadas. Ahora veo (más vale tarde que nunca) que una misma receta hecha con dos programas diferentes da resultados bastante diferentes.

Os explico:

El pan número 1 está hecho con un programa que dura 3h 39' que en mi panificadora se llama Pan Francés.
El pan número 2 está hecho con el programa de Pan Sin Gluten, que dura 2h 20'.

Y yo me pregunto... ¿Por qué el mejor pan NO es el del programa específico para Pan Sin gluten??

Misterio sin resolver.

Lo que sí os puedo decir, es que la diferencia básica entre los dos panes está en que el pan número 1 leva dos veces (aproximadamente 1h cada vez), mientras que el pan número 2 sólo hace un levado.

Así es que después de esto... RECOMIENDO:

1. Conoce tu panificadora. Si es necesario prueba las mismas recetas en varios programas antes de tirar la toalla.
2. Añade los ingredientes en el orden que indica tu panificadora (primero líquidos y después solidos o al revés).
3. Mira que la levadura no entre en contacto directo con la sal.
4. Observa el proceso de amasado. Quizás haga falta que durante este proceso la ayudes con una espátula de silicona para que no queden restos de harina sin mezclarse en las paredes de la cubeta de la panificadora.
5. Utiliza los ingredientes a temperatura ambiente.
6. Si utilizas más de una harina, mézclalas y tamízalas antes de ponerlas en la panificadora.
7. Una vez hecho el pan, sácalo lo más rápido posible de la panificadora porque si se enfría dentro es muy posible que luego te cueste mucho sacarlo.

Ah... no os penséis que me voy a dar por vencida. El programa sin gluten tiene que servir para algo o sea que yo continuaré haciendo experimentos con otros tipos de harina a ver qué pasa y ya os contaré.

Por cierto, la receta de este pan, que quedó realmente esponjoso y sin leche ni huevos, la saqué de la web de Shär, aunque cambié algunos ingredientes (no lo pude evitar, y eso que me había propuesto seguir la receta al pie de la letra).

Ingredientes:

350g de agua
4 g de sal
20 g aceite de oliva
10g de sirope de ágave
350 g de Schär Mix Pan
1 sobre de levadura seca de panadería

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en la panificadora en el orden en que aparecen arriba.
Se selecciona el programa y ya está.

Nota: en la receta original hay 5g de sal, 20g de mantequilla (en lugar de aceite) y 20 de miel (en lugar de ágave)


ENLACES RELACIONADOS:

PAN FÁCIL en panificadora: Sin gluten, sin huevo, sin lácteos 
(El mejor que he probado hasta ahora)

Pan con uvas pasas y nueces: Sin gluten, sin huevo, sin lácteos

6 panes con sólo 1 cubito de levadura fresca prensada

3, 2, 1 experimentado: pan sin gluten en panificadora