GALLETAS INTEGRALES SIN GLUTEN (aunque no lo parezcan)

Probando a hacer galletas para el Laboratorio Sin Gluten acabé adaptando una receta que encontré navegando por internet y que nada tenía que ver con el reto del laboratorio para este mes pero que tenía que compartir con vosotros porque creo que son estupendas.

En realidad, de la receta original tan sólo queda la levadura pero os pongo el enlace a la receta "glutenera" por queréis hacer vuestras propias adaptaciones (clica aquí).

Galletas sin gluten, integrales y sin huevo

Recuerdo que cuando era una celiaca sin diagnosticar y probaba galletas de trigo integrales nunca me acababan de gustar porque el sabor y el aspecto eran bastante diferentes a las galletas "normales".

Sin embargo estas galletas caseras, a pesar de ser integrales y sin gluten tienen un aspecto estupendo y un sabor y una textura tan buena o más que el que tienen las galletas "normales". Ah! y además no tienen huevo.

Ingredientes

1/3 de taza de harina de mijo integral (40g)
1/3 de taza de harina de maíz integral (50g)
1/2 taza de harina de arroz integral (65g)
90g de almidón dulce de tapioca
1cucharadita de levadura química
1/4 de cucharadita de goma xantana
50g de mantequilla a temperatura ambiente
70g de azúcar vainillado
70g de leche tibia

Preparación

•  En un bol se mezclan las harinas, el almidón, la goma xantana y la levadura.
• En otro recipiente se mezcla la mantequilla con el azúcar (es más fácil si se corta la mantequilla en pedacitos) y después se añade la preparación de harinas que habíamos hecho en primer lugar y se sigue mezclando con una espátula.
• Se empieza a añadir la leche poco a poco y se continúa mezclando. Después se trabaja la masa con las manos hasta hacer una bola.
• Se estira la masa con el rodillo y se van cortando las piezas con un molde.

• Cuando se empieza a retirar la masa sobrante ésta se rompe, por eso es mejor quitar primero los bordes exteriores y después ayudarse con un cuchillo sin sierra o espátula para separar las galletas sin que se rompan. Después se colocan en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.
• Con el sobrante se vuelve a hacer una bola y se repite el proceso hasta terminar la masa.
• Se coloca la bandeja en el horno previamente precalentado a 180ºC. Se sacan cuando los bordes se hayan dorado. En mi caso tardó unos 18 minutos.
• Se deja enfriar sobre una rejilla.

• Y ya están listas para comer.

Para esta cantidad de harina salieron unas 40 galletas aprox.
Espero que os gusten y que disfrutéis con ellas.