Risotto de rebozuelos al parmesano

Una receta muy cremosa que en casa gustó mucho.

Ingredientes (2 personas)

160g de arroz arborio
250g de rebozuelos (Rossinyol)
1/2 cebolleta picada muy finita
25g de beicon en tiritas
1 diente de ajo bien picado
1/2 litro de caldo de verduras
25g de queso parmesano rallado
1/2 copa de vino blanco
10g de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
1 ramita de perejil
sal y pimienta

Elaboración

• Limpiar y cortar las setas más grandes y dejar enteras las pequeñas.
• Lavar, secar y picar el perejil.
• Poner a calentar el caldo de verduras a fuego suave.
• Calentar el aceite de oliva en una cazuela y pochar la cebolleta durante 5 minutos. Añadir el beicon y sofreír 5 minutos. Agregar los ajos y dorar 2 minutos más. Añadir las setas y sofreír 4 minutos.
• Añadir el arroz y sofreírlo removiendo durante 30 segundos, salpimentar y verter el vino blanco y un par de cacillos de caldo de verduras caliente.
• Cocer durante 18 minutos removiendo, añadiendo más caldo, poco a poco, a medida que se vaya absorbiendo.
• Incorporar el parmesano, la mantequilla troceada y el perejil picado, remover enérgicamente durante 2 minutos para que el arroz quede cremoso.
• Servir inmediatamente.

Por cierto, en este caso el perejil no era fresco, pero si tenéis, utilizadlo, siempre es mucho mejor.

Fuente de la receta: Revista Lecturas núm 73.