PA DE PESSIC DE CHOCOLATE (sin gluten y sin lactosa)

Me apetecía chocolate y...

me decidí a convertir el tradicional y esponjoso "Pa de pessic" en un Pa de pessic de chocolate, sin gluten y sin lactosa pero muy rico.

Si no te gusta el chocolate... olvídate. Ni lo intentes.

Aunque yo lo hice con Thermomix, os pongo también la elaboración tradicional.

Ingredientes

75g de fécula de patata
50g de cacao puro en polvo (yo utilicé la marca Valor)
25g de harina de trigo sarraceno*
una pizca de sal
260g de azúcar moreno
6 huevos

Elaboración CON THERMOMIX.

1. Se pulveriza el azúcar. 30 seg, velocidad progresiva 5-10.
2. Sin sacar el azúcar, se coloca la mariposa en las cuchillas.
3. Se añaden los huevos y se programa 7 minutos, 37ºC, velocidad 4.
4. Mientras el Thermomix trabaja, se aprovecha para mezclar y tamizar el cacao con la harina y la fécula de patata, y se precalienta el horno a 180ºC.
5. Se vuelve a programar 7 minutos, velocidad 4. Esta vez sin temperatura.
6. Se añade la pizca de sal y las harinas tamizadas y se programa 8 seg, velocidad 3.
7. Se acaba de envolver bien la harina con la espátula, para que el chocolate quede bien mezclado.
8. Se pone en un molde de silicona (el mío era de 26cm de diámetro) y se mete en el horno durante 30 minutos aprox.

Elaboración tradicional

1.  Se precalienta el horno a 180ºC.
2. Se mezcla y se tamiza muy bien la fécula de patata con el cacao y la harina. Se reserva.
3. Se baten las claras a punto de nieve. Se reservan.
4. En un bol se ponen las yemas. Se baten ligeramente y se añade el azúcar en 3 o 4 veces, batiendo cada vez hasta que quede bien mezclado.
5. A lo dicho en el punto 4 se añade la sal y la mezcla de harina, fécula y cacao. Antes de hacerlo conviene tamizarla una seguna vez.
6. Finalmente se incorporan las claras cuidadosamente, con movimientos envolventes.
7. Se vierte la masa en un molde y se deja en el horno durante 30 minutos.
8. Dejar enfriar 5 o 10 minutos antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glass si se desea.

* La harina de trigo sarraceno se puede cambiar por un preparado de harina sin gluten para repostería. Yo utilicé ésta porque tiene propiedades muy buenas para la salud y al ser poca cantidad no se nota nada su característico sabor.