lunes, 26 de diciembre de 2011

PA DE PESSIC DE CHOCOLATE (sin gluten y sin lactosa)

Me apetecía chocolate y...


me decidí a convertir el tradicional y esponjoso "Pa de pessic" en un Pa de pessic de chocolate, sin gluten y sin lactosa pero muy rico.

Si no te gusta el chocolate... olvídate. Ni lo intentes.

Aunque yo lo hice con Thermomix, os pongo también la elaboración tradicional.

Ingredientes

75g de fécula de patata
50g de cacao puro en polvo (yo utilicé la marca Valor)
25g de harina de trigo sarraceno*
una pizca de sal
260g de azúcar moreno
6 huevos

Elaboración CON THERMOMIX.

  1. Se pulveriza el azúcar. 30 seg, velocidad progresiva 5-10.
  2. Sin sacar el azúcar, se coloca la mariposa en las cuchillas.
  3. Se añaden los huevos y se programa 7 minutos, 37ºC, velocidad 4.
  4. Mientras el Thermomix trabaja, se aprovecha para mezclar y tamizar el cacao con la harina y la fécula de patata, y se precalienta el horno a 180ºC.
  5. Se vuelve a programar 7 minutos, velocidad 4. Esta vez sin temperatura.
  6. Se añade la pizca de sal y las harinas tamizadas y se programa 8 seg, velocidad 3.
  7. Se acaba de envolver bien la harina con la espátula, para que el chocolate quede bien mezclado.
  8. Se pone en un molde de silicona (el mío era de 26cm de diámetro) y se mete en el horno durante 30 minutos aprox.
Elaboración tradicional
  1.  Se precalienta el horno a 180ºC.
  2. Se mezcla y se tamiza muy bien la fécula de patata con el cacao y la harina. Se reserva.
  3. Se baten las claras a punto de nieve. Se reservan.
  4. En un bol se ponen las yemas. Se baten ligeramente y se añade el azúcar en 3 o 4 veces, batiendo cada vez hasta que quede bien mezclado.
  5. A lo dicho en el punto 4 se añade la sal y la mezcla de harina, fécula y cacao. Antes de hacerlo conviene tamizarla una seguna vez.
  6. Finalmente se incorporan las claras cuidadosamente, con movimientos envolventes.
  7. Se vierte la masa en un molde y se deja en el horno durante 30 minutos.
  8. Dejar enfriar 5 o 10 minutos antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glass si se desea.


* La harina de trigo sarraceno se puede cambiar por un preparado de harina sin gluten para repostería. Yo utilicé ésta porque tiene propiedades muy buenas para la salud y al ser poca cantidad no se nota nada su característico sabor.

viernes, 23 de diciembre de 2011

¡POR FAVOR, QUE NO SEA TRIGOOOOO!!!

¡Mirad lo que encontré ayer!


No soy muy entendida en granos de cereal pero... si no es trigo le falta poco ¿no?

¿Dónde los encontré? En un paquete de lentejas pardinas de la marca El Hostal.

No sé vosotros pero yo cuando cocino legumbres no tengo la costumbre de revisarlas una a una. Tan sólo las remuevo y miro por si hay alguna piedrecita pero ya está.
De hecho estos dos granos los encontré al poner las lentejas en remojo. Las removí un poco y zasssss!! aparecieron.

¡Por favor! que las legumbres es una de esas cosas que jamás he mirado si en la etiqueta pone "sin gluten" porque como no se trata de un alimento cocinado y además es naturalmente sin gluten pues.....

Buff, después de esto ya me veo mirando las lentejas una a
una :(((((( antes de cocinarlas.

¿Vosotros las compráis etiquetadas "sin gluten"?


Bueno y dicho esto... lo más importante: 

 ¡FELIZ NAVIDAD A TOD@S!

Besotes,
Sonia.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Hoy: TAGLIATELLE (probando la pasta Farabella)

La verdad es que yo los imaginaba con salsa de boletus (ceps) pero el "celiaco consorte" de esta casa decidió que quería probar una receta de la revista Lecturas (de otoño) y puesto que no tenía todos los ingredientes hizo su propia adaptación.

Era la primera vez que teníamos en casa pasta Farabella y tengo que decir que el resultado nos gustó. La pasta no se rompía ni estaba pegajosa, y con esta receta quedaron con un sabor estupendo.
Aquí os dejo su adaptación a la receta de la revista.

TAGLIATELLE CON CALAMAR DE PLAYA Y JAMÓN



Ingredientes (para 2 personas)

250g de tagliatelle
400g de calamar de playa troceado
75g de jamón ibérico
30g de grasa de jamón (o aceite de oliva en su defecto)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate grande maduro
1/4 vasito de vino blanco
una puntita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
  • Saltear el calamar un par de minutos en una sartén con la grasa de jamón y reservar.
  • Pelar y picar la cebolla y el ajo. Colocar en la misma sartén con la grasa del jamón y unas gotas de aceite de oliva y rehogar hasta que la cebolla esté transparente.
  • Añadir el tomate pelado y troceado, salpimentar y cocinar unos 10 minutos más. Espolvorear con el pimentón y verter el vino blanco.
  • Dejar en el fuego hasta que reduzca un poco e incorporar el calamar reservado.
  • Cocer los tagliatelle "Farabella" : se pone el agua en una olla y cuando esté hirviendo se añade la sal. Entonces se incorporan los tagliatelle y se remueven suavemente con una una cuchara/tenedor de madera. Se cuecen durante 4 minutos. Se aparta la olla del fuego y se dejan reposar dentro del agua de cocción 4 minutos más. Luego se escurre la pasta.
  • Se añade la pasta al salteado del calamar y se deja un par de minutos al fuego para que se mezcle todo bien.
  • Se sirve en los platos y se decora con jamón ibérico.



Encontré los tagliatelle Farabella aquí

P.D: En la receta original en vez de calamar eran pulpitos.

viernes, 16 de diciembre de 2011

¿NUEVOS O DESCONOCIDOS?

Pues en realidad no lo sé. Para mi, son tanto nuevos como desconocidos los productos que encontramos.

La semana pasada, paseando por el centro de mi ciudad, Terrassa, mi Solete encontró una tienda (que yo creo que es nueva, de hecho, he mirado a ver si tenían web  y no la he visto) donde vendían todo tipo de productos italianos (pizza, pasta fresca...) con gluten y se le ocurrió entrar.

Mira por dónde al final de la tienda había una sección de pasta sin gluten (seca, eso sí) de una marca que no conocíamos con mucha variedad de productos:

Ñoquis, macarrones, spaguetti, tagliatelle, lasaña, "aros de calamar", pasta en forma de figuritas, pasta para rellenar como si fueran canalones (eso que yo llamo macarrones gigantes), conchiglioni...

Compramos dos cositas para ver que tal son y nos dieron un folleto pequeño con una tabla de los productos sin gluten y sus tiempos de cocción y resposo para que su preparación fuera correcta.

Os pongo el enlace de la web de los productos. Allí podréis ver el catálogo en español que es de lo más amplio que yo he visto nunca en versión sin gluten : FARABELLA.

Nosotros compramos esto:




Los tagliatele ya sabemos como los vamos a cocinar pero los conchiglioni, que llevan relleno, aún no. Rellenos de carne, de pescado, de verduras.... soy incapaz de decidirme. ¿Alguna idea?

Por cierto, en la bolsa que nos dieron con los productos que compramos había una web, pero no era la de la tienda de mi ciudad. Éste es el enlace: www.maestrodimodena.com, aunque no se trata de una web de productos sin gluten os la pongo porque quizás en todas sus tiendas (y no sólo en la de mi ciudad)  también podáis conseguir productos Farabella sin gluten.

Además os añado las direcciones de las tiendas "Maestro di Modena" que salen en la bolsa por si encontráis estos productos aquí también:

C/ Font Vella, 99
Terrassa (Barcelona)
Tel. 93 784 70 57

Ultònia, 15
Girona
Tel. 972 48 66 17

Avda. Mas Vilà, 100
Riudellots de la Selva
Tel. 972 47 77 58

Jacint Verdaguer, 1 (Casa comella)
Vic
Tel. 93 128 70 13

Princep de Viana, 2 (Plaça Corona)
Granollers
Tel 93 870 22 05

Espero que os sean de utilidad,
Sonia

Reeditado 30/01/201: la tienda de Terrassa hace ya unos meses que cerró :(((

lunes, 21 de noviembre de 2011

Galletas de almendra y... nueces o chocolate.

No hay nada mejor que dar con una receta rica y que además no necesite ningún tipo de adaptación para la dieta sin gluten. 



Esta vez, unas galletas de almendra con un toque de canela que se pueden combinar con nueces o con chocolate. En casa desaparecieron rápido, rápido.


Ingredientes

250g de almendras molidas
200g de azúcar glass
1 cucharadita de canela en polvo
3 claras de huevo ligeramente batidas
Opcional: 20grs. de cacao en polvo y/o 50g de nueces picadas.

 Preparación
  • Mezclar bien las almendras con el azúcar. Incorporar la canela y seguir mezclando. Añadir las claras de huevo y seguir mezclando hasta que quede una masa homogénea.
  • Si se desea que la mitad de las galletas tengan cacao y las otras nueces, es el momento de separar la masa en dos partes.
  • En una mitad añadir el cacao y seguir mezclando con la espátula.
  • En la otra mitad incorporar las nueces picadas y mezclar.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • En una bandeja de hornear forrada con papel sulfurizado colocar una cucharada de la mezcla para forma cada galleta (Nosotros lo hicimos con una manga pastelera porque la mezcla era muy pegajosa).
  • Hornear de 18 a 20 minutos. Retirarlas con una espátula y dejarlas enfriar en una rejilla.
Para los que ya conocéis los "Ametllats", estas galletas se parecen bastante pero el toque a canela le va que ni pintado.

¡A disfrutarlas!

Nota: En la receta original las galletas son más anchas y planas, y se recomienda utilizarlas como "galletas sandwich" rellenándolas con mermelada de frambuesa, ganaché de chocolate oscuro.... Os dejo el enlace aquí.

Nosotros, como no las rellenamos, hemos pensado que la próxima vez pondremos más cacao en polvo para darle un gusto más intenso a las de chocolate.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

1, 2, 3... EXPERIMENTANDO: Pan Sin Gluten en Panificadora


Esta semana he probado un programa de mi panificadora que no había utilizado nunca y el resultado lo tenéis arriba (Pan sin gluten núm 1). 

Utilicé un programa que está diseñado para panes integrales (que no era el caso) pero pensé ¿Por qué no probar a ver qué pasa?

Salió un pan tan alto (perdió totalmente su forma cuadrada), tan liviano y tan tierno (hasta demasiado y todo) que nos gustó más al día siguiente de haberlo hecho, porque tenía un poco más de "cuerpo".

Se trata exactamente de:
la MISMA RECETA con 3 PROGRAMAS DIFERENTES.

El programa Pan Francés y el programa Pan Integral dejan reposar la masa 3 veces.
Primero hace un reposo de 5 minutos y luego dos más de una hora aprox. cada uno.

¿Cómo es posible que con tan poca diferencia de tiempos entre estos dos programas el resultado sea tan diferente?

INSISTO, probad los diferentes programas de vuestra panificadora.

Bsotes,
Sonia

domingo, 13 de noviembre de 2011

Pan sin gluten en panificadora: CONSEJOS

Sí. Al final acabé comprando una panificadora.

Y después de 3 meses probando panes y tirando harina de todo tipo mi Solete me convenció.

Me dijo que quizás era hora de probar un pan con una harina panificable ya preparada (es que yo soy de las que mezclan y mezclan harinas) para ver que tal quedaba en la panificadora, su aspecto, textura, color, sabor...  y a partir de ahí ya podría tener una idea más concreta de como tenía que quedar una masa de pan sin gluten para que fuera "comestible".

Y la verdad es que después de tantos fracasos no tenía nada que perder así es que cogí una receta sencilla y probé
la MISMA RECETA con 2 PROGRAMAS DIFERENTES de la panificadora y esto fue lo que pasó.

12

Yo me dedicaba a hacer todos mis panes con el programa "pan sin gluten", de la panificadora, que digo yo, que para algo está. Pues... OH, SORPRESA!!!! el pan con mejor aspecto salió con un programa que duraba mucho más tiempo.

Hasta ahora pensaba que mis mezclas no salían bien porque no eran adecuadas. Ahora veo (más vale tarde que nunca) que una misma receta hecha con dos programas diferentes da resultados bastante diferentes.

Os explico:

El pan número 1 está hecho con un programa que dura 3h 39' que en mi panificadora se llama Pan Francés.
El pan número 2 está hecho con el programa de Pan Sin Gluten, que dura 2h 20'.

Y yo me pregunto... ¿Por qué el mejor pan NO es el del programa específico para Pan Sin gluten??

Misterio sin resolver.

Lo que sí os puedo decir, es que la diferencia básica entre los dos panes está en que el pan número 1 leva dos veces (aproximadamente 1h cada vez), mientras que el pan número 2 sólo hace un levado.

Así es que después de esto... RECOMIENDO:
  1. Conoce tu panificadora. Si es necesario prueba las mismas recetas en varios programas antes de tirar la toalla.
  2. Añade los ingredientes en el orden que indica tu panificadora (primero líquidos y después solidos o al revés).
  3. Mira que la levadura no entre en contacto directo con la sal.
  4. Observa el proceso de amasado. Quizás haga falta que durante este proceso la ayudes con una espátula de silicona para que no queden restos de harina sin mezclarse en las paredes de la cubeta de la panificadora.
  5. Utiliza los ingredientes a temperatura ambiente.
  6. Si utilizas más de una harina, mézclalas y tamízalas antes de ponerlas en la panificadora.
  7. Una vez hecho el pan, sácalo lo más rápido posible de la panificadora porque si se enfría dentro es muy posible que luego te cueste mucho sacarlo.

Ah... no os penséis que me voy a dar por vencida. El programa sin gluten tiene que servir para algo o sea que yo continuaré haciendo experimentos con otros tipos de harina a ver qué pasa y ya os contaré.

Por cierto, la receta de este pan, que quedó realmente esponjoso y sin leche ni huevos, la saqué de la web de Shär, aunque cambié algunos ingredientes (no lo pude evitar, y eso que me había propuesto seguir la receta al pie de la letra).

Ingredientes:

350g de agua
4 g de sal
20 g aceite de oliva
10g de sirope de ágave
350 g de Schär Mix Pan
1 sobre de levadura seca de panadería

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en la panificadora en el orden en que aparecen arriba.
Se selecciona el programa y ya está.

Nota: en la receta original hay 5g de sal, 20g de mantequilla (en lugar de aceite) y 20 de miel (en lugar de ágave)


ENLACES RELACIONADOS:

PAN FÁCIL en panificadora: Sin gluten, sin huevo, sin lácteos 
(El mejor que he probado hasta ahora)

Pan con uvas pasas y nueces: Sin gluten, sin huevo, sin lácteos
6 panes con sólo 1 cubito de levadura fresca prensada

3, 2, 1 experimentado: pan sin gluten en panificadora

jueves, 10 de noviembre de 2011

Sobre la HARINA DE ALTRAMUZ...

Hace un poquito más de un mes decidí hacer harina de altramuz casera.

Lo hice porque después de haber leído sobre sus maravillosas propiedades, que la llevan a ser un muy buen sustituto de la soja,  no la encontré a la venta sin que estuviera exenta de trazas de gluten.
No se si os podéis imaginar lo contenta que me puse con mi harina casera para poder hacer mis inventos en la cocina.

El caso es que durante estas dos últimas semanas no he tenido tiempo para dedicarle y dejé la harina que me quedaba en un envase de plástico, dentro de un armario.

Ayer quise hacer otra prueba con la harina y cuando abro el recipiente que la contiene... me dio un ¡terrible olor a rancio! Con lo beneficiosos que son sus ácidos grasos insaturados para el corazón y lo malos que resultan para conservar la harina (son los culpables de que la harina enrancie).
Y yo maldiciendo y exclamando... ¡Nooooooooo!
Y es que, no es que sea complicado hacer la harina pero es que el ruido que hace cuando se tritura en el Thermomix es ¡realmente horrible!

Bueno, sea como sea no me doy por vencida y después de buscar información sobre la conservación de la harina me he vuelto a poner manos a la obra.

Ya tengo mis altramuces casi secos. La otra vez lo hice a temperatura ambiente, pero ahora con este tiempo lluvioso cuesta más y se nos ha ocurrido meterlos dentro de la nevera, que es no-frost y todo lo que se queda destapado se seca. Aunque ahora que lo pienso, quizás si pongo los altramuces dentro del horno con la función ventilador y a 35 grados seguro que se secan antes ¿no?

Busqué en internet maneras de conservar la harina y la verdad es que encontré poca cosa.

Yo voy a probar con lo siguiente:
  • Conservarla en un recipiente hermético con una hoja de laurel dentro (No sé si funcionará pero he leído por ahí que eso mantiene la harina fresca, que no se pone rancia y no le salen bichitos).
  • Conservarla en un envase cerrado dentro de la nevera (Por aquello de que es un lugar fresco).
  • Y la última : voy a probar a congelarla!!!!!
No se si alguna de estas cosas funcionará pero cuando tenga la cantidad suficiente de altramuces secos (estoy en ello) empiezo mi experimentación y ya os cuento ¿ok?

viernes, 4 de noviembre de 2011

Yo tenía unas cucharillas medidoras...

¿Por qué todo tiene que ser tan complicado?

Resulta que yo tenía unas cucharillas medidoras y hasta hace bien poquito no me puse a comprobar si realmente medían lo que tenían que medir (que si 1/2 cucharadita, 1/4 de cucharadita...) y... oh!! sorpresa o mejor dicho... oh"" disgusto!! 

A ver, 1 cucharadita = 7ml?? NOOOOOO    o al menos yo creo que no, porque un día entré en una tienda donde había 4 o 5 tipos de cucharillas medidoras y ninguna tenía esas cantidades en ml.

Así es que me decidí y compré unas CUCHARILLAS MEDIDORAS "ESTÁNDAR" en las que las medidas eran:

1 tbsp (cucharada) = 15ml
1 tsp  (cucharadita) = 5ml
1/2 tsp  =2,5ml
1/4 tsp = 1,25 ml

Bueno, a lo que iba, he estado revisando el blog y la única receta que se ve afectada es la del pan aromático con sabor a romero que ya he modificado.

Si alguien intentó hacerla y no le salió.... lo siento, en serio. Pero... ¿Por qué venden cucharillas con el mismo nombre y diferentes capacidades?

miércoles, 2 de noviembre de 2011

¿No es eso lo que comen los pajaritos?

No hace mucho hice unas galletas integrales sin gluten y sin huevo que llevaban harina de mijo.

Nos gustaron tanto que las llevé a casa de mis tíos para que las probaran.

Cuando dije que las galletas tenían harina de mijo mi abuela dijo: ¿Pero no es eso lo que comen los pajaritos?

Pues sí, y de no ser por mi intolerancia al gluten jamás lo hubiera consumido ni disfrutado de sus propiedades.

Uno de los beneficios de ser celiaca (que alguno tenía que tener),  es que una acaba descubriendo cosas sobre alimentación que de no ser por la intolerancia al gluten jamás habría aprendido y que resultan muy beneficiosas para la salud, como por ejemplo, la utilización de la harina de mijo en los panes, galletas... 

Parece ser que el mijo es uno de los cereales que más hierro y magnesio aportan y además tienen un alto contenido en en vitaminas B1, B2 y B9.  Un consumo de 60 gramos de mijo aporta el 40% de las necesidades diarias de hierro y el 30% de las de magnesio.


Eso sí, a pesar de todos estos beneficios (que no son pocos) no se debe utilizar como único cereal en la dieta porque su contenido en vitamina B3 es bajo.


A tener en cuenta...

  •  Ayuda a combatir la anemia y los clamabres musculares.
  • Es un excelente remedio para fortalecer la piel, el cabello, las uñas y los dientes.
  • Su consumo ayuda a quienes padecen estrés o debilidad.
  • Está muy recomendado para mujeres embarazadas y en periodo de lactancia por su gran aporte de hierro.

En la cocina...
  •  Tiene un sabor suave.
  • Debido a que es un cereal muy energético, es muy recomendado incluirlo en el desayuno junto con el muesli o en algún licuado con frutas.
  • En primavera y verano lo recomendable es acompañarlo con ensaladas frescas.
  • Usarlo es muy fácil, pues tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Si vas a usarlo, procura remojarlo antes para que se ablande.
Fuente de la información aquí y aquí
Fuente de la foto aquí

domingo, 30 de octubre de 2011

Panellets paso a paso (II)

¡JUSTO A TIEMPO!

Una vez ya hemos dejado reposar la masa de los panellets

1- Con una cuchara se van cogiendo porciones de masa y luego, con las manos, se van haciendo bolitas.
2- Se baten dos o tres huevos. Luego se van pasando las bolitas una a una por el huevo antes de rebozarlas con los piñones.
 3- Se coge un puñado de piñones y se coloca la bolita de masa encima. Luego, con la ayuda de las manos y haciendo movimientos circulares (como si de plastilina se tratase) se van rebozando con los piñones.
4- Una vez rebozados con piñones se colocan en una bandeja de horno sobre la que previamente habremos colocado papel sulfurizado.
5- Se bate un huevo y se pincelan los panellets antes de hornearlos.
6- Se introducen los panellets en el horno previamente precalentado a 200ºC y se hornean durante unos 10 minutos. Si al acabar el tiempo no se han dorado se puede poner el grill unos minutos.
No se trata de cocer los panellets por dentro, sino de que se endurezcan un poco por fuera y por dentro queden tiernos.

7- Se dejan enfriar y listos para comer.



Ah!!Como dicen que cada horno es un mundo, quizás os vaya bien saber que en algún sitio he leído que si la temperatura del horno es demasiado baja los panellets se pueden reventar por la fusión del azúcar en el interior.

Esperamos que os gusten. Una receta naturalmente sin gluten y sin lácteos.


P.D: Insistí e insistí en hacer una foto a todos los cocineros de la familia pero... no me dejaron :(((

sábado, 29 de octubre de 2011

Panellets paso a paso (I)

Bueno, pues aquí os dejo el paso a paso de la elaboración de la masa de panellets.


Ingredientes: (para unos 110 panellets)

1kg de almendra cruda molida
800g de azúcar
400g de patata bien cocida (si queda dura no se desmenuza bien)

Elaboración de la masa:

  
1-Se mezcla el azúcar y la almendra        2-Se chafa la patata
 

3- Se añade la patata cocida poco a poco y se va amasando hasta que no se vea ningún grumo y la masa sea homogénea. Se amasa lo justo para que se integren todos los ingredientes, no más.

 

4- Se deja reposar la masa durante 2 días. Para que no se reseque se tapa con film transparente.
Esta masa puede reposar tranquilamente a temperatura ambiente porque no lleva huevo.



Como anécdota os contaré que la primera vez que los hicimos pensamos...  "Va, le quitamos patata, le añadimos más almendra y seguro que están más buenos". Pues.... NO. Si se os ocurre quitar patata lo que pasará es que cuando lleguéis al proceso de poner los piñones éstos no quedaran bien adheridos a la masa, os lo aseguro, y casi casi que los tendréis que clavar uno a uno y a martillazos (una tortura, vamos).


Pasados 2 días ya se podrán hacer bolitas con la masa y con ayuda de huevo batido (unos 4 aprox), rebozar los panellets con piñones (para esta cantidad de masa se necesitará 1kg de piñones).

El paso a paso en el próximo post.
Bsotes,
Sonia

P.D: Aseguraos que los frutos secos que utilizáis no contengan trazas de gluten.

jueves, 27 de octubre de 2011

Tenía que compartirlo...

¿El qué?
Pues el nombre que mi Solete quería poner a este post:
Esferificaciones de almendra, patata y azúcar recubiertas de deliciosos piñones!!

¿No es así como llamarían a los Panellets en los restaurantes de lujo?- Me ha dicho él.
Y yo, sinceramente, no he podido evitar sonreír.

A veces creo que hay demasiada "decoración" en los nombres de los platos en algunos restaurantes y sinceramente, ¿Realmente hace falta poner a un plato un nombre que ocupe dos o tres líneas en el menú?

Jamás me gustaron los panellets hasta que mi tío Juan y mi tía Marisa los hicieron por primera vez en casa.
Desde entonces, cuando se aproximan estas fechas ya espero impaciente que llegue el momento, porque además, los panellets son sin gluten, naturalmente, y lo mejor, los hacemos en familia y pasamos un buen rato.

Hay muchos tipos de panellets (de coco, chocolate, café...) pero en casa los que más nos gustan son los de piñones y almendras.

Si todavía no habéis probado los panellets hacedlos caseros, porque siempre están mucho mejor que los de la pastelería, en serio.

Como la receta de mis tíos es un poco diferente a las que he visto publicadas, os pongo los ingredientes para que si queréis podáis hacer el primer paso y así llegar a tiempo para saborearlos el 31 de octubre.

Por cierto, pensad que aquí sale masa de panellets para toda la familia. En años anteriores han salido unos 110 panellets bastante grandecitos.

Ingredientes para la masa:

1kg de almendra cruda molida
800g de azúcar
400g de patata bien cocida (si queda dura no se desmenuza bien)

Elaboración de la masa:
  • Se mezcla la almendra y el azúcar.
  • Se va añadiendo la patata cocida poco a poco y se va amasando hasta que no se vea ningún grumo y la masa sea homogénea.
  • Se deja reposar 2 días bien tapada para que no se reseque la masa.
Mañana nos ponemos nosotros a hacerlos. Ya os contaré, a ver si os puedo poner el paso a paso en fotos en el siguiente post.

Bsotes,
Sonia

martes, 25 de octubre de 2011

GALLETAS INTEGRALES SIN GLUTEN (aunque no lo parezcan)

Probando a hacer galletas para el Laboratorio Sin Gluten acabé adaptando una receta que encontré navegando por internet y que nada tenía que ver con el reto del laboratorio para este mes pero que tenía que compartir con vosotros porque creo que son estupendas.

En realidad, de la receta original tan sólo queda la levadura pero os pongo el enlace a la receta "glutenera" por queréis hacer vuestras propias adaptaciones (clica aquí).

Galletas sin gluten, integrales y sin huevo

Recuerdo que cuando era una celiaca sin diagnosticar y probaba galletas de trigo integrales nunca me acababan de gustar porque el sabor y el aspecto eran bastante diferentes a las galletas "normales".

Sin embargo estas galletas caseras, a pesar de ser integrales y sin gluten tienen un aspecto estupendo y un sabor y una textura tan buena o más que el que tienen las galletas "normales". Ah! y además no tienen huevo.

Ingredientes

1/3 de taza de harina de mijo integral (40g)
1/3 de taza de harina de maíz integral (50g)
1/2 taza de harina de arroz integral (65g)
90g de almidón dulce de tapioca
1cucharadita de levadura química
1/4 de cucharadita de goma xantana
50g de mantequilla a temperatura ambiente
70g de azúcar vainillado
70g de leche tibia

Preparación
  •  En un bol se mezclan las harinas, el almidón, la goma xantana y la levadura.
  • En otro recipiente se mezcla la mantequilla con el azúcar (es más fácil si se corta la mantequilla en pedacitos) y después se añade la preparación de harinas que habíamos hecho en primer lugar y se sigue mezclando con una espátula.
  • Se empieza a añadir la leche poco a poco y se continúa mezclando. Después se trabaja la masa con las manos hasta hacer una bola.
  • Se estira la masa con el rodillo y se van cortando las piezas con un molde.
  • Cuando se empieza a retirar la masa sobrante ésta se rompe, por eso es mejor quitar primero los bordes exteriores y después ayudarse con un cuchillo sin sierra o espátula para separar las galletas sin que se rompan. Después se colocan en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.
  • Con el sobrante se vuelve a hacer una bola y se repite el proceso hasta terminar la masa.
  • Se coloca la bandeja en el horno previamente precalentado a 180ºC. Se sacan cuando los bordes se hayan dorado. En mi caso tardó unos 18 minutos.
  • Se deja enfriar sobre una rejilla.

  • Y ya están listas para comer.
Para esta cantidad de harina salieron unas 40 galletas aprox.
Espero que os gusten y que disfrutéis con ellas.

miércoles, 19 de octubre de 2011

Solomillo de ternera con uvas y salsa de vino tinto

Esta receta resultó muy muy rica ...


... pero tengo que decir que el aspecto de la salsa que había en la foto de la revista donde la encontramos era casi caramelo líquido o jarabe y las uvas estaban más enteras.
En cambio, nosotros tuvimos que dejar la salsa en el fuego  más tiempo para que redujera un poco más y aún así quedó bastante más líquida.

¿Cómo es posible que siguiendo una receta al pie de la letra no se obtenga el mismo resultado que en el original?  Misterio sin resolver.

Bueno, os dejo la receta con los ingredientes tal cual los encontramos, a ver que tal os queda.

Ingredientes

4 filetes de solomillo de ternera
200g de uvas blancas o negras
500ml de vino tinto de calidad
50g de azúcar
1 ramita de canela
30g de mantequilla
4 hojitas de menta fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración

  • Separar los granos de uva y lavarlos bien. Si se desea se pueden pelar y retirar las pepitas.
  • Verter el vino tinto en un cazo, agregar el azúcar y la canela y cocer a fuego suave durante 10 minutos. Incorporar las uvas y cocinar 5 minutos más. Comprobar la textura, debe quedar como un jarabe. Al final añadir la mantequilla, remover para que se incorpore y salar ligeramente.
  • Calentar una plancha o sartén, previamente untada con un poco de aceite, y cocer la carne 2 o 3 minutos por cada lado, según el punto deseado.
  • Disponer la carne en platos de servir calientes, salpimentar y acompañar con las uvas y un cordón de salsa de vino alrededor. Decorar, si se desea con hojas de menta fresca.

Si lo probáis y la salsa os queda como un jarabe, decídmelo ¿eh?

Fuente de la receta: revista Lecturas

sábado, 15 de octubre de 2011

Pizza por metros

PIZZA POR METRO

Había leído en algún blog recomendaciones sobre esta pizzería así es que el mes pasado me decidí a visitarla.
Por si alguien todavía no la conoce, aquí os dejo unos detalles.

Para empezar os diré que se trata de un restaurante que dispone de dos cocinas: una con gluten y otra sin gluten, o sea que la seguridad está garantizada.

En la carta sin gluten hay platos de pasta, pizza, ensaladas y postres.

Como curiosidad os diré que en cada plato indican incluso de que marca es la pasta que utilizan. Por ejemplo, en los spaguetti carbonara la pasta es Bi Aglut. En la lasaña de carne utilizan la de la marca Shär...

¿Cómo funciona el tema de las pizzas?

La masa de la pizza la hacen ellos, pero en este caso no se trata de la pizza redonda tradicional.
Aquí tú pides los ingredientes y de cada uno te ponen 10 centímetros de pizza. La verdad es que me pareció una idea original.

Totalmente recomendado para comer pasta y pizza sin gluten con tranquilidad.

Os dejo el enlace de la web para que podáis ojear la carta sin gluten, y si estáis cerca ya sabéis dónde ir a comer. La foto de la izquierda pertenece a su página web.

Tot Pizza, Pizzeria per metre
c/ Rutlla, 53
7002 Girona
Telf 972 410 787

miércoles, 12 de octubre de 2011

HARINA DE ALTRAMUZ


Después de buscar sin ningún resultado harina de altramuz sin gluten (un buen sustituto para la harina de soja por su alto contenido en proteínas), nos decidimos a hacerla nosotros en casa.
Ésto fue lo que pasó y cómo lo hicimos.

Ingredientes

600g de altramuces dulces. No sirven los secos que venden las tiendas, porque antes hay que hacer un proceso para endulzarlos y quitarles los alcaloides, que les dan un sabor amargo y son malos para la salud.
Podéis clicar aquí si queréis hacerlo vosotros en casa.

Proceso

  • Se lavan los altramuces con abundante agua para reducir el contenido en sal.
  • Se quitan las cáscaras y se extienden en bandejas cubiertas de papel absorbente para que se sequen. Este proceso tardó unos 6 días. Supongo que dependerá de la humedad y temperatura de cada lugar. Si el papel absorbente se empapa mucho de agua, hay que retirarlo o cambiarlo.
  • Cuando ya están bien secos es cuando hay que triturarlos. Yo, como no dispongo de molino de piedra lo hice en el Thermomix. Recomendación: Usa protector para los oídos porque el volumen de ruido es muy elevado.
  • Para triturarlos puse los altramuces (unos 300g, ya secos) durante 4 minutos a velocidad progresiva 5-10.
  • Cuando saqué el resultado me di cuenta que no estaba del todo triturado así es que pasé la harina por un colador bien fino para separar las partes más finas del granillo que no se había triturado.
  • Después puse el granillo en el Thermomix otra vez. Dos minutos, velocidad progresiva 5-10.
  • Volví a pasar el resultado por el colador fino y ya está: harina de altramuz sin gluten casera.
El resultado fueron unos 280g de harina de altramuz.
El resto, unos 20g, fueron inservibles por no estar bien triturados.


Ahora ya sólo me falta utilizar la harina para ver si el resultado es igual o mejor que el de la soja!!!!


jueves, 6 de octubre de 2011

¡Altramuces!!

Los altramuces siempre me traen recuerdos de las ferias.

En algunas zonas es muy típico ponerlos como aperitivo en los bares con una cerveza.
Hay gente que dice que no saben a nada, otros disfrutan comiéndolos.

En harina, el atramuz es un buen sustituto de la soja, por su alto contenido en proteínas, aunque tengo que decir que todavía no he encontrado en el mercado ninguna marca de harina de altramuz apta para celiacos.

El caso es que hasta ahora jamás me había preguntado cómo se preparaba esta legumbre, así es que el otro día compramos altramuces secos y nos decidimos a hacerlos.

Éste fue el resultado.


Ingredientes

1/2kg de altramuces secos
Agua
Sal

Elaboración

  • Se ponen los altramuces secos en remojo con agua fría y se dejan durante 24h cambiando el agua cada 12 horas. El agua debe cubrir sobradamente los altramuces, para que cuando se hidraten no queden al aire.
  • Se cuelan, se sacan del agua y se ponen a hervir en una olla durante 1 h a fuego suave.
  • Se cuelan, se deshecha el agua y se pasan por agua fría.
  • Se colocan en un recipiente con agua fría y sal. En este caso, para 1/2 kg de altramuces secos pusimos 3 cucharadas soperas de sal.
  • Se dejan unos 3 días. Hay que ir cambiando el agua con sal unas 2 o 3 veces al día para que vayan soltando el amargor. Si probáis el altramuz durante el proceso notaréis que al principio está muy amargo, debido a los alcaloides que contienen (que son tóxicos), por eso es importante desamargarlos.
  • Si pasados los 3 días siguen estando amargos sólo hay que continuar cambiando el agua con sal hasta que nos parezca que están dulces.
  • Finalmente se dejan en agua salada para su conservación.

domingo, 2 de octubre de 2011

Risotto de rebozuelos al parmesano

Una receta muy cremosa que en casa gustó mucho.



Ingredientes (2 personas)

160g de arroz arborio
250g de rebozuelos (Rossinyol)
1/2 cebolleta picada muy finita
25g de beicon en tiritas
1 diente de ajo bien picado
1/2 litro de caldo de verduras
25g de queso parmesano rallado
1/2 copa de vino blanco
10g de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
1 ramita de perejil
sal y pimienta

Elaboración
  • Limpiar y cortar las setas más grandes y dejar enteras las pequeñas.
  • Lavar, secar y picar el perejil.
  • Poner a calentar el caldo de verduras a fuego suave.
  • Calentar el aceite de oliva en una cazuela y pochar la cebolleta durante 5 minutos. Añadir el beicon y sofreír 5 minutos. Agregar los ajos y dorar 2 minutos más. Añadir las setas y sofreír 4 minutos.
  • Añadir el arroz y sofreírlo removiendo durante 30 segundos, salpimentar y verter el vino blanco y un par de cacillos de caldo de verduras caliente.
  • Cocer durante 18 minutos removiendo, añadiendo más caldo, poco a poco, a medida que se vaya absorbiendo.
  • Incorporar el parmesano, la mantequilla troceada y el perejil picado, remover enérgicamente durante 2 minutos para que el arroz quede cremoso.
  • Servir inmediatamente.


Por cierto, en este caso el perejil no era fresco, pero si tenéis, utilizadlo, siempre es mucho mejor.

Fuente de la receta: Revista Lecturas núm 73.

miércoles, 28 de septiembre de 2011

¡Ya tá!

¡Prueba superada! Al menos el tema de la gastroscopia.
Finalmente me sedaron, no me enteré de nada y la anestesia lo único que me produjo fue somnolencia.
Así me la pido siempre ¿eh?

Los resultados de la biopsia estarán en 3 semanas pero de momento y para postre...  ahora tengo una úlcera en el duodeno!!!!!!!!

Y el médico sorprendido me pregunta:
¿Por qué no me lo habías dicho?

Y yo pensando... ¿Yo? ¿Y yo qué sé?
Llega un momento en el que una ya no sabe de dónde vienen los dolores que tiene ¿No os pasa?

Por cierto, gracias a todos por vuestros comentarios de ánimo.

domingo, 25 de septiembre de 2011

un mal trago...

... es el que me toca pasar esta semana.

Y nunca mejor dicho, porque me toca gastroscopia para ver que tal sigue el intestino.

Y yo me pregunto... con mis 5 (ya casi 6kg) que he engordado,
 ¿No se intuye que el intestino se está recuperando fantásticamente???

Uff , no me apetece nada ir.

viernes, 23 de septiembre de 2011

¿Tiene truco?

Bueno, a decir verdad, cuando llegué el otro día a casa y vi lo que había para comer me quedé bien parada.
Menuda sorpresa. ¡Yo quiero una todos los días!

De primero:

Timbal de patata con verduras al vapor, surimi y salsa de yogur griego con lima.


De segundo:

Popietas de lenguado y rape con salsa al cava.


Luego pensé... ¿Hay truco?
y... bueno, la cocina esperaba toda llena de cacharros sucios que recogimos entre los dos.

Digo yo.... algo así bien se merece la gracia completa ¿no?

Bueno, va, tengo que reconocer que aunque me tocó limpiar un poco... daría lo que fuera porque estas sorpresas fueran más a menudo y con postre ¿eh?


martes, 20 de septiembre de 2011

Comer sin gluten en Organyà

Si alguna vez visitáis Organyà (Lérida) o simplemente estáis de paso para ir a Andorra (que queda muy cerquita), no dejéis de pasar por el  Restaurant La Vall.


Desde fuera, y de cerca, no luce para nada pero cuando entras...
Se trata  de una casa señorial de los años 50, completamente reformada. Además es un sitio muy limpio y cuidado.

Hay gran variedad de platos para celiacos que están marcados en la misma carta con un asterisco.
Su cocina se basa en platos tradicionales, postres caseros... con una presentación muy cuidada y raciones generosas. A los amantes del buen pescado, no dudéis en pedirlo, es fresco y delicioso (sí sí, en pleno pirineo).


Eva, la propietaria,  es toda amabilidad y tiene mucho cuidado con el tema de la celiaquía.

En un pueblo tan pequeño como Organyà se agradece muchísimo encontrar un lugar así.
Es más, ojalá hubiera muchísimos más sitios con la misma atención al celiaco que tienen en este restaurante.

Eva nos comentaba que algunos de sus platos ya los han adaptado para hacerlos siempre sin gluten. Así, por ejemplo, para espesar salsas utilizan la pectina de las frutas.

En definitiva, un sitio estupendo para ir a comer. Totalmente recomendable.

Si alguna vez pasáis por allí, ya sabéis...
Sonia

jueves, 15 de septiembre de 2011

Arroz con LECHE Y MELOCOTÓN de viña

En época de melocotones hay que disfrutar de ellos ¿No os parece?

En casa nos gustan mucho los melocotones y aunque el arroz con leche no es para nada mi fuerte, a mi Solete le encanta, así es que en esta ocasión... dos en uno.


Antes de nada tengo que decir que la realmente experta en hacer arroz con leche es mi madre o sea que conseguir un arroz con leche que guste tanto a mi padre como a mi Solete (que están acostumbrados al tradicional y bueno buenísimo de mi madre... ) era un reto difícil.

Pero... lo conseguí. Mi padre hasta se sorprendió de lo bueno que estaba.


Tan sencillo como hacer el arroz con leche de toda la vida.

Tan sólo hay que añadir el melocotón en dados pequeños cuando falten unos minutos para que el arroz esté hecho. ¡Y ya está!

El melocotón para la decoración de la parte de arriba se añade en el momento de servir el postre.

Ingredientes

1 litro y medio de leche entera
200g de arroz bomba
la piel de un limón (sólo la parte amarilla, porque la parte blanca amarga)
1 rama de canela
200g de azúcar
3 melocotones de viña (cortados en dados pequeños)

Elaboración
  • Se cuece el arroz con la leche, el azúcar, la canela y la piel de limón unos 20 o 25 minutos.  Hay que ir removiendo continuamente el arroz para que no se vierta ni se pegue.
  • Cuando le falten unos 5 minutos se retira la canela y la piel del limón y se le añaden dos melocotones.
  • Cuando esté listo se pone en recipientes individuales y se conservan en la nevera (yo los tapo con film transparente). En el momento de servir se decora con melocotón o menta fresca.
Elaboración con Thermomix (adaptación del libro "Imprescindible")
  • Se coloca la mariposa en las cuchillas. Se pone en el vaso la leche, el arroz, la piel de limón y la canela en rama. Se programa 45 minutos, 90º, velocidad 1.
  • Se retiran la rama de canela y la piel del limón con ayuda de un tenedor.
  • Se añade el azúcar y dos melocotones cortados en dados pequeños y se programa 10 minutos, 90º, velocidad 1.
  • Se vierte en recipientes individuales y se deja enfriar.
  • A la hora de servir cortar un melocotón en dados pequeños para decorar.
Por cierto, la receta original la encontramos en una revista de un supermercado (lamento no recordar cuál) hace ya mucho y si no recuerdo mal, tenía 3 variedades de fruta. No se si le quedará a esta receta algo del original.

Espero que os guste,
Sonia

Ahhhhhh! ¿Os habéis fijado en la manita que hay en la primera foto? Es la de mi pequeña (con 17 meses) , la alegría de la casa.

domingo, 11 de septiembre de 2011

¿Quién dijo que segundas partes nunca fueron buenas?

Este es la segunda parte de un post que publiqué hace tan sólo unos días. Pero vale la pena.

¿Os acordáis del post del Restaurant Ramon, de Olot?
Pues acaban de inaugurar su web.

En la parte superior de la web hay un apartado de cocina para celiacos.

Tienen algunas fotografías de platos sin gluten en la Galería de fotos, por ejemplo, este postre, que os aseguro que es sin gluten (a pesar de mis nuevos 5kg, no pude resistirme a pedirlo este fin de semana).



Os pongo el enlace para que os hagáis una idea mejor del sitio, sus platos....  de la amabilidad y la profesionalidad del personal del restaurante tan sólo la podréis tener cuando lo visitéis.

www.restaurante-celiacos-olot.com

Si alguien se anima a ir algún día, que me lo diga, que me apunto sin dudarlo.
Besotes,
Sonia

domingo, 4 de septiembre de 2011

Restaurant Ramon (Olot), una maravilla para los celíacos

Éste es uno de los restaurantes en el que hemos tenido el placer de comer hace tan sólo un par de semanas (gracias a mi Solete, que siempre está en todo).

Una gente encantadora.
Un servicio estupendo.
Una carta variada.
Un restaurante apto para celíacos con toda seguridad y tranquilidad.


Disponen de una carta para celíacos donde se encuentran los platos de pasta y postres sin gluten.

¡Hay hasta profiteroles con chocolate!

A parte, tienen la carta del restaurante, de donde se puede elegir casi cualquier plato.

Conocen bien de cerca el tema de la intolerancia al gluten.
El camarero avisa a la cocinera de que es para una persona celíaca y tienen muchísimo cuidado con el tema de la contaminación cruzada.

Os pongo las fotos del postre que me pedí. Estaba buenísimo.


Crêpe (sin gluten) flambeado a la naranja.

Por cierto, las Fiestas de Olot son del 7 al 11 de septiembre, o sea que si estáis cerca, aún estáis a tiempo de ir. Os pongo un enlace aquí por si os interesa.

Datos del restaurante:

Restaurant Ramon
C/ Bolós, 22
Olot (Gerona)
Telf  972 26 10 01

Si se llama para reservar mesa mejor, porque nunca se sabe lo lleno que puede estar durante las fiestas.

Ah! si tenéis tiempo y os apetece visitar la zona durante unos días, es importante saber que Olot esta situada dentro del Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa.  Es una zona muy bonita para visitar, ideal para hacer senderismo o cicloturismo (Ruta del Carrilet). También es muy bonito visitar el Volcán de Sta. Margarida y la Fageda d'en Jordà, un bosque de hayas que en otoño está precioso.





















Fuente de las fotos de los paisajes: aquí y aquí

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