lunes, 1 de diciembre de 2014

Berenjenas rellenas de verduras y Fredolics (Negrillas)

Amb el fred, Fredolics!
Llega el frío y con él las Negrillas...

Como os decía el otro día, a los hombres de la casa les encanta ir a buscar setas y de alguna manera hay que conservarlas para que no se estropeen.

En casa, los Fredolics, una vez limpios, los salteamos* con un poquito de aceite, ajo y perejil muy picaditos. Una vez fríos los guardamos en un recipiente hermético y congelamos hasta que se decidan utilizar.
 
Ésta es una de esas recetas improvisadas que siempre saben bien...




Ingredientes


berenjenas
verduras variadas (zanahorias, calabacín...)
setas, en este caso, Negrillas (Fredolics)
queso
aceite, sal, pimienta...



Elaboración
  • En primer lugar se lavan y abren las berenjenas por la mitad y se asan en el horno con un poco de sal, pimienta y aceite.
  • Mientras tanto, se lavan y trocean las verduras que se incluirán en el relleno. A continuación se saltean en una sartén con un poco de sal y aceite.
  • Se añaden los Fredolics (en este caso ya estaban precocinados con ajo y perejil). 
  • Se vacían las berenjenas ya horneadas y se mezcla la carne de la berenjena con el resto de las verduras.
  • Se rellenan las berenjenas, se cubren con el queso que más guste en casa y se meten en el horno a gratinar.
* En primer lugar ponemos las setas en la sartén, a fuego fuerte para que vayan soltando el agua. Cuando ésta se haya consumido es cuando se añade el aceite, el ajo y el perejil para saltearlas.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Magdalenas de nata sin gluten ¡Espectaculares!


De vez en cuando solemos quedar en casa de mi tíos y organizar una merienda para todos (tíos, primos... ), merienda que se ha de hacer casera, por supuesto... y a ser posible, se tiene que elaborar ese mismo día. Así lo disfrutamos mucho más, saboreando lo que hemos cocinado juntos.

Desde que me diagnosticaron, mis tíos siempre tienen harina sin gluten en casa y esta vez quisimos probar cómo quedaban  sus magdalenas "de cabecera" las que siempre hacen en su casa, en versión "sin gluten". Porque... ese día todos comemos sin gluten y... nadie lo echa en falta :p

Esta receta, por lo tanto, se la debo a mi tía Marisa y a mi tío Juan. Ellos la encontraron en el fantástico blog de Rosa Ardá "Velocidad cuchara". Es la receta que ella titula "Magdalenas de nata con copete de vértigo"

El resultado.... magdalenas sin gluten, con copete, super esponjosas y deliciosas.

Y queda un olorcito en la casa... Mmmm



Ingredientes (para 20 magdalenas aprox.)


350g de harina sin gluten para reposteria ("Mix dolci" de Shär )*
1 sobre de levadura química para repostería (Hacendado)
4 huevos
250g de azúcar
Ralladura de limón al gusto
100g de nata para cocinar o para montar
250g de aceite de oliva sabor suave

Para decorar (opcional): azúcar, gotas de chocolate...


Elaboración (con Thermomix)
  • Se tamiza la harina con la levadura, programando 30 segundos en velocidad 3. Se retira y reserva.
  • Con la mariposa en las cuchillas se añaden los huevos y el azúcar. Se programa 7 minutos, 37º, velocidad 3.
  • Se incorpora la ralladura de limón y, sin temperatura, se programa 6 minutos, velocidad 3.
  • Se añade la nata y el aceite de oliva, y se mezcla 3 minutos en velocidad 2.
  • Sin mariposa, agrega la harina tamizada con la levadura. Se mezcla a mano con la espátula cuidadosamente y se termina programando 5 segundos en velocidad 6.
  • Precalentamos el horno a 230ºC, con calor arriba y abajo o ventilador.
  • Repartimos la masa en moldes de papel (que previamente habremos colocado en una bandeja metálica específica para hornear magdalenas), llenando hasta ¾ de su capacidad y dejamos reposar unos 10 minutos.
  • Metemos las magdalenas en el horno y bajamos la temperatura a 210ºC. Tardan unos 12-14 minutos.
OPCIONAL: Antes de hornear las magdalenas se les puede espolvorear azúcar o añadir gotas de chocolate, por ejemplo.

Para los que no sois celiacos pero tenéis algún amigo o familiar que sí lo es, os diré que esta harina hoy en día es muy fácil de encontrar, porque ya no sólo la venden en tiendas de dietética, sino también en grandes superficies como Carrefour, Alcampo...

 *Puedes hacer tu propia mezcla de harinas sin gluten utilizando un 65% de harina y un 35% de almidón (arroz y maíz, por ejemplo)


lunes, 3 de noviembre de 2014

Dàkar casero sin gluten


El Dàkar es un dulce muy típico de mi ciudad, Terrassa.

Es un pastelito individual con forma redonda, relleno de trufa, recubierto de fideos de chocolate y coronado por una guinda.

Por cierto... En esta ocasión la idea de la receta fue de mi consorte, así como su elaboración. ¡Todo un regalo!
Yo me apunto a que me sorprendan así por lo menos... ¡Una vez al mes! ¿Y tú?
 Vamos con la receta... ¿Cómo se hace?

Lo primero que hay que hacer es preparar la mezcla para la trufa, que tiene que estar un mínimo de 12 horas en la nevera.

Para la TRUFA

Ingredientes:

500g de nata para montar
75g de azúcar
200g de chocolate fondant.

Elaboración con Thermomix:
  • Se vierte la nata y el azúcar en el vaso y se programa 6min, 90º, vel 2.
  • Se añade el chocolate troceado y se mezcla 30seg, vel 6.  Se reserva en la nevera toda la noche.
  • Se coloca la mariposa en las cuchillas, se vierte la crema de trufa y se programa velocidad 3, sin programar tiempo, hasta que esté montada.

 Para el BIZCOCHO

Ingredientes:

4 huevos
120g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla
120g de harina de repostería "Mix Dolci" de Shär.
1 pellizco de sal

 Elaboración con Thermomix:
  • Se precalienta el horno a 180º.
  • Se coloca la mariposa en las cuchillas, se vierte en el vaso los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y se programa 6 min, 37º, vel 4.
  • Cuando acaba el tiempo se vuelve a programar otros 6 minutos a velocidad 4, sin programar temperatura.
  • Se añade la harina con la sal alrededor de la mariposa y se programa 4 seg,vel 3.
  • Se retira la mariposa y, con la espátula, se termina de envolver la mezcla con cuidado.
  • Se vierte la preparación en un molde con forma de semiesferas (yo usé uno de la marca Lékué)

  • Se hornea durante unos 10-15 minutos y se deja enfriar.
Con esta cantidad de masa da para rellenar el molde dos veces y media (15 Dàkars).

Montaje del Dàkar
  • Una vez frio el bizcocho individual, se abre por la mitad. En este momento se puede remojar el bizcocho en almíbar si se desea. Después se rellena de trufa .
  • A continuación, con la ayuda de una espátula o cuchara se recubre todo el bizcochito con un poco de crema de trufa y se "reboza" con fideos de chocolate.
  • Finalmente se hace un rosetón de trufa con la manga pastelera y se coloca una guinda encima.
  • Se mantiene refrigerado hasta el momento de consumir.

IMPORTANTE: lo bueno de este postre es que además de estar muy rico, se puede congelar.
Cuando se  vayan a servir se descongelan en la nevera y están como recién hechos.

Receta de la crema de trufa extraída del libro "Repostería y Pastelería con Thermomix". Pág 28.
Receta del bizcocho extraída del libro "Repostería y Pastelería con Thermomix". Pág 10.

viernes, 24 de octubre de 2014

Bizcocho en panificadora ¿Se puede?


Esta es una de esas recetas que no se me habría ocurrido hacer si no fuera porque alguno de vosotros,  a través del correo, me lo plantea.

La persona en cuestión me decía que había intentado hacer recetas de bizcocho en su panificadora (Moulinex Home Bread Baguette) y que le quedaban duros como piedras. ¿Por qué podía ser?

Lo primero que se me ocurrió fue que la levadura quizás era la inadecuada pero luego di en pensar que cuando yo hago bizcochos y los horneo, a lo que dedico más tiempo es a batir el huevo con el azúcar, hasta que aumenta su volumen y blanquea,  para que se airee bien la masa y eso... ¿puede hacerlo la panificadora?

Dicha persona me indicaba también que utilizaba la harina "Mix Dolci", de Shär, así que...Teniendo la misma panificadora que ella y un paquete de esa misma harina, me dispuse a probar una receta sencilla para ver si una receta no específica para panificadora podía quedar aparente.

Este fue el resultado: Bizcocho de yogur, sin gluten, en panificadora.
 

















Como podéis apreciar en la foto sale un bizcocho aireado, y como no podía ser de otra manera... con un sabor muy bueno.

Eso sí, el exterior queda bastante doradito, y por lo tanto su textura es diferente,  no tan blandita y esponjosa como el interior, y ligeramente crujiente. Aunque la parte positiva es que quizás así se conserve mejor ¿no?

En cualquier caso, se me ocurre que si recién salido de la panificadora se cubre con un paño para que el vapor no se vaya rápido, quizás la corteza quede más blandita. Habrá que probar en otra ocasión.


¿Cómo lo hice?

Ingredientes

3 huevos (L)
180g de azúcar
la ralladura de un limón

1 yogur natural
90g de aceite de oliva sabor suave

200g de harina para repostería sin gluten ("Mix Dolci"de Shär)
una pizca de sal
1 sobre de levadura química para repostería (Hacendado)

Elaboración

  • En un cuenco grande se baten los huevos (mejor si están a temperatura ambiente), con el azúcar hasta que se consiga que la mezcla aumente su volumen y cambie su color a uno más blanquecino. Lo ideal es utilizar un batidor de varillas eléctrico. En unos mimutitos está hecho.
  • Después se añade la rayadura de limón, el yogur y el aceite. Se vuelve a batir.
  • Finalmente se añade la pizca de sal, la harina y la levadura y se mezcla hasta que todo quede bien incorporado.
  • Una vez tienes toda la mezcla preparada, se vierte en la panificadora y se selecciona el programa para hacer los bizcochos, (en este caso, el 14) y el tueste más clarito.
  • La panificadora amasará durante 10 minutos. Cuando pare, retira las palas amasadoras para que no queden dentro durante la cocción. Vuelve a cerrar la panificadora y deja que acabe el programa.
  • Usando unos guantes, se delmolda el bizcocho y se deja enfriar. Para mi sorpresa... ¡No se pegó absolutamente nada a la cubeta de la panificadora!



Mirad que forma más curiosa. Parece que se haya plegado sobre sí mismo. Salió una linea tan perfecta en el lateral que me dieron ganas de abrirlo y rellenarlo. :p

EN DEFINITIVA... Puede que no sea el mejor bizcocho del mundo en cuanto a su forma y color, pero desde luego, SÍ se puede utilizar la panificadora para hacer bizcochos y quedan aireados y esponjosos.

Si te animas a hacerlos prueba diferentes recetas. Seguramente, en función de la grasa, azúcar y demás ingredientes que lleve... El resultado será diferente: un bizcocho más clarito, con menos "corteza"...

¿Te animas?  Quizás sea una buena opción para cuando tu horno esté cocinando otra cosa y necesites hacer un bizcocho a la vez...

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