Chocolate a la taza (sin lácteos)

¿Qué es lo que pasa cuando vives en una casa llena de intolerantes?
Pues que al final acabas probando recetas de todo tipo.

He estado a punto de escribir que lo del chocolate caliente había sido un capricho de mi consorte pero... no es cierto.
El capricho fue mio. Llovía y llovía y a pesar de estar en el mes en el que estamos me apetecía un chocolate a la taza, y si lo quería compartir, además de sin gluten tenía que ser sin lácteos.

Así que ésta es la primera vez que se me ocurre hacer un chocolate a la taza sin leche.
El resultado me sorprendió gratamente. Repetiré sin duda.

Ingredientes (para 4 raciones)

120g de chocolate (52% cacao)
50g de azúcar moreno
500g de bebida de soja*
2 cucharadas de almidón de maíz (15g)

Elaboración con Thermomix

• Pon el azúcar y el chocolate en el vaso y tritura 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Añade la bebida de soja y el almidón de maíz y programa 10 minutos, 90º, velocidad 4.
• Vierte el contenido en los recipientes elegidos y listo para tomar.

* Yo utilicé "Alpro soja Asturiana". Desconozco si se obtiene el mismo resultado con bebidas de soja de otras marcas puesto que cada una tiene unos ingredientes concretos, a parte de las habas de soja.


Debo decir que el mérito de la receta no es mío. La receta original es del blog La receta de la felicidad y lo único que hice fue cambiar la leche por bebida de soja. Una fantástica alternativa para los que padecen de intolerancia a la leche.

niños en la cocina - merluza rellena al horno

No hay nada como meter a los niños en la cocina para conseguir que se lo acaben comiendo todo porque...

¡Todo está riquísimo, lo han hecho ellos y les encanta! 

Con tres añitos:

• Ella trae los ingredientes y pela (o limpia) los que puede.
• Se encarga de poner la salsa.
• Prepara la mesa.
• Llama a todos para que se sienten a comer...

Merluza rellena al horno

Ingredientes:

• Almejas y mejillones (abiertos al vapor).
• Un buen sofrito (puerro, cebolla, tomate, vino blanco y/o caldo de pescado (sirve el mismo caldo que sueltan las almejas y mejillones al hacerlos al vapor). Se puede añadir una pizca de maizena disuelta en agua fría para espesar un poquito la salsa).
• Gambas peladas y cocinadas a la plancha con un poquito de aceite, ajo y perejil (se hacen con fuego fuerte para que no se consuman demasiado)
• Una merluza de buena calidad, limpia y sin espina central.

Elaboración: 

Precalentamos el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo).

Utilizaremos la mayoría del sofrito para mezclarlo con las almejas y los mejillones. El resto nos servirá para rellenar y decorar la merluza.

Ponemos la merluza en una bandeja de horno. La abrimos y rellenamos con la parte del sofrito que teníamos reservado y las gambas (se pueden reservar algunas para decorar al final). Cerramos la merluza ayudándonos con unos palillos (creo que abuela y nieta se pasaron un poquito con el relleno...). Cubrir la merluza con un poco de salsa del sofrito.

El tiempo de horneado dependerá del tamaño de la merluza. Puede que con 20-30 minutos sea suficiente.

Se saca del horno, se divide la merluza en raciones y como guarnición ponemos las almejas, los mejillones y cualquier verdurita que nos guste hecha al vapor.

La pequeña de la casa disfruta muchísimo ayudando a cocinar. Da gusto verla.

Bizcocho de Calabaza y Almendra (sin gluten y sin lácteos)

Ésta es la primera receta de bizcocho de calabaza que hago y tengo que decir que me sorprendió gratamente.
No tenía ni idea de como podía quedar ya que jamás había hecho uno pero éste es el segundo y seguro que volveré a repetir, porque nos encantó a todos.

Lo curioso del tema es que la receta surgió a partir de otra que en vez de calabaza cruda utilizaba zanahoria cocida y entre eso y algunos cambios más... el bizcocho quedó así.

Esponjoso, rico y perfecto para combinar con cobertura de chocolate.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

200g de azúcar moreno
200g de calabaza cruda. Si es del huerto del abuelo, mucho mejor :)
200g de harina de almendra
4 huevos (L)
una pizca de sal
20g de levadura química para repostería (1 sobre y 1 cucharadita)
140g de harina sin gluten :  Si utilizas harinas premezcladas puedes usar Mix Dolci de Shär y sale perfecto. Si prefieres hacer tu propia mezcla de harinas puedes usar un 65% de harina + 35% almidón con una puntita de goma xantana, lo que aproximadamente son: 90g de harina (ej. arroz) y 50g de almidón (ej. maizena o almidón dulce de tapioca)

Elaboración

• Pon a precalentar el horno a 180ºC (calor arriba y abajo). 
• Tritura el azúcar moreno para que quede más fino. Reserva.
• Pela la calabaza, sácale las semillas y tritúrala bien pequeña (una picadora de carne/verduras, puede servir). Yo la dejé del tamaño que se ve en el calabacín de esta receta. Reserva.
• Mezcla y tamiza la harina con la levadura y reserva.
• En un bol pon los huevos (a temperatura ambiente) y el azúcar. Bate hasta que la mezcla suba y se vea aireada (un batidor de varillas eléctrico va perfecto).
• Añade los ingredientes en el orden descrito arriba, uno a uno y mezclando cuidadosamente.
• Elige un molde (en ese caso era uno redondo de 26cm de diámetro) y vierte la masa en él. Hornea 30 minutos (bandeja situada en la parte media-baja del horno).
• Deja enfriar y saca del molde.

Si lo haces con THERMOMIX:

• Pon a precalentar el horno a 180ºC (calor arriba y abajo).
• Pulveriza primero el azúcar unos 30 seg, a velocidad progresiva 5-10. Reserva en un recipiente.
• Pela la calabaza, sácale las semillas y tritúrala. Yo la dejé como el calabacín que se ve en esta receta. (No recuerdo si fueron 5 seg. vel 5). Se reserva en un bol.
• Con la mariposa puesta en el Thermomix, se añade el azúcar y los huevos y se programa 6 minutos, 37ºC, velocidad 4.
• Acabado el tiempo se quita la mariposa y se añaden el resto de los ingredientes. Se mezcla 5 segundos, velocidad 5.
• Elige un molde (en ese caso era uno redondo de 26cm de diámetro) y vierte la masa en él. Hornea 30 minutos (bandeja situada en la parte media-baja del horno).
• Deja enfriar y saca del molde.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

175g de chocolate (yo usé Chocolate Valor para repostería mínimo 52% cacao)
75g de leche
30g de mantequilla

Elaboración

Pon a calentar en un cazo la leche con la mantequilla. Remueve y cuando empiece a hervir añade el chocolate en dos tandas. Remueve bien y cuando el chocolate esté bien fundido y se haya templado cubre el bizcocho con él.

Una vez acabado conservé el bizcocho en la nevera (tapado) y al día siguiente lo saqué 20 minutos antes de consumirlo. No había perdido nada de esponjosidad, estaba perfecto!


Para una COBERTURA DE CHOCOLATE SIN LÁCTEOS he encontrado, en el estupendo blog La Receta de la Felicidad, una que parece muy sencilla 

Su autora usa:

200ml de agua
20g de almidón de maíz (maizena)
250g de chocolate negro (sin leche), troceado

Se disuelve la maizena en el agua hasta que no queden grumos y luego se pone la mezcla a calentar. Se añade el chocolate en trozos y se remueve hasta que quede totalmente fundido.


Mi fuente de inspiración: aquí

El tiempo pasa...

Mi chiquitina ya tiene tres añitos ¡Qué rápido pasa el tiempo!
Para ella, conseguimos sacar el tiempo de debajo de las piedras y hacer tres pasteles para su cumpleaños.
Primero hicimos uno con fondant. Bueno, yo hice el bizchocho/pastel y mi consorte se ocupó del fondant (a mi lo de las manualidades no me va mucho, soy más bien negadita).

Una tarta Peppa Pig para la señorita.
Resultado: la peque se comía el fondant y yo el interior, vamos, la tarta. Así que después de esto... creo que fondant vamos a utilizar más bien poquito.
Reconozco que usándolo quedan tartas muy vistosas pero yo soy incapaz de comérmelo. Es demasiado dulce y tampoco creo que le convenga demasiado a la que os cuento.

Para la segunda tarta Irene eligió el personaje (Hello Kitty) y la decoración restante: la tarta debía llevar obligatoriamente Lacasitos. Una tarta sin Lacasitos en el cole no triunfa.
No nos quedó demasiado lucida. Es lo que tiene cocinar a las tantas de la madrugada, pero bueno, nos dijeron que no quedaron ni las miguitas.

La tercera y última tarta fue, para mi, la mejor. Estaba bueníiiiiiiiiisima. El bizcocho y la cobertura de chocolate la hice mientras el consorte decoraba la segunda tarta y claro, a pesar de ser tardísimo y tener los ojos casi cerrados de sueño la cobertura quedó un poco mejor repartida. Vale, debí cambiar la tarta de bandeja y retocar los bordes pero os prometo que a nadie le importó.

Lo que más me gustó de esta tarta fue el bizcocho, que era diferente al de las dos tartas anteriores. A ver si esta semana que entra puedo hacer otro y os pongo la receta y el corte del bizcocho, porque vale muchísimo la pena.

Por cierto... de las Grefuchucherías que me enviaron, a mi peque ni una. ¡Todas para mi!
Bromas a parte (evidentemente quedarán bien distrubuidas entre los más "adictos" de la familia), es de agradecer que cada vez las empresas estén más concienciadas sobre la intolerancia al gluten. En muchas ocasiones las personas que consumen golosinas y son celíacas lo tienen difícil para conseguirlas sin que éstas estén exentas de trazas de gluten, así que con las Grefu-chuches lo tienen todo resuelto.