jueves, 19 de febrero de 2015

Bizcocho de mermelada de naranja y almendra, sin gluten


La receta original de este bizcocho la encontré hace poco en el libro de Xavier Barriga "Cocas y Tortas". Él la titula "Coca esponjada de naranja, yogur y almendra".

El caso es que me venía como anillo al dedo, puesto que hacía poco había hecho mermelada de naranja casera. El resultado nos ha gustado mucho. Tiene una textura y un sabor muy buenos.

Vale... no es light, pero un caprichito de vez en cuando...

Os dejo aquí mi adaptación sin gluten para un bizcocho pequeño. Espero que os guste.
 


Ingredientes

3 huevos (150g)
80g de azúcar*
60g de mermelada de naranja casera
la ralladura de 1 naranja
1 yogur natural
125g de harina de almendra
30g de harina de arroz (se puede poner integral)
20g de almidón de maíz
2 cucharaditas de levadura química para repostería

Elaboración

  • Precalienta el horno a 190ºC.
  • Bate los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen y clareen.
  • Incorpora la mermelada, la ralladura de naranja y el yogur. Mézclalo bien.
  • Añade las harinas y la levadura y vuelve a mezclar.
  • Vierte la masa en el molde elegido.
  • Mete en el horno y baja la temperatura a 180ºC. Hornea durante 25 minutos.
  • Deja templar, desmolda y sirve una vez que esté frío.
Elaboración con Thermomix

  • Precalienta el horno a 190ºC.
  • Pon la mariposa en el vaso del Thermomix y añade los huevos y el azúcar. Programa 7 minutos, 37ºC, velocidad 4.
  • Quita la mariposa. Añade la mermelada, la ralladura de naranja y el yogur. Programa 4 segundos velocidad 3.
  • Añade el resto de los ingredientes y programa 6 segundos velocidad 5. Acaba de envolver con la espátula si es necesario.
  • Vierte en el molde elegido para hornear.
  • Mete en el horno y baja la temperatura a 180ºC. Hornea durante 25 minutos.
  • Deja templar, desmolda y sirve una vez frío.
* La receta original, para esta cantidad de huevos lleva 100g de azúcar.

lunes, 2 de febrero de 2015

Mermelada de naranja casera


Tengo la gran suerte, en esta época del año, de poder disfrutar de naranjas recién cogidas del árbol. Dulces, sanas y muy ricas.

Así que esta vez he decidido hacer mermelada casera de naranjas.

Ha salido tan buena que si me descuido me quedo sin mermelada para hacer la foto.Tendré que hacer más aunque... ya van quedando pocas naranjas en los árboles del abuelo...



Ingredientes

400g de naranjas (peso de las naranjas ya peladas)
350g de azúcar
20g de zumo de limón

Elaboración con Thermomix


  • Lava muy bien las naranjas. A ser posible pásale un cepillito.
  • Con un pelador, pela las naranjas (sólo la parte naranja), y ponla en el vaso del Thermomix.
  • Continúa pelando las naranjas hasta eliminar toda la parte amarilla, que tendrás que desechar.
  • Una vez peladas, metemos las naranjas en el vaso.
  • Añade el zumo de limón y tritura todo (el nivel de triturado va a gustos). Prueba unos 5 segundos velocidad 7 y si no te convence  tritura unos segundos más.
  • Quita el cubilete y pon encima del vaso el cestillo, para que la mermelada evapore bien y no se derrame por el vocal.
  • Incorpora el azúcar y se programa 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  • Acabado el tiempo mete la mermelada un un tarro (para que no se rompa deja una cucharilla dentro del tarro mientras viertes la mermelada en él).
  • Deja enfriar.
 

NOTA:Si quieres hacer más cantidad tendrás que aumentar el tiempo de cocción, que será más o menos en función de la cantidad que quieras hacer y de la cantidad de zumo que tengan las naranjas. Tocará hacerlo un poco "a ojo".

OTRAS RECETAS DE MERMELADA:

Mermelada de fresas
Mermelada de cerezas

lunes, 12 de enero de 2015

Porras caseras sin gluten

Más de 4 años he tardado en volver a comer porras, esta vez sin gluten, claro, y por supuesto... gracias a mi consorte, que me ha sorprendido creando él mismo la receta y por supuesto cocinando las porras.

Y como todo hay que decirlo...¡Me han sabido a gloria!

Con un chocolate a la taza bien caliente.. Mmmmm...

 Como en casa no tenemos churrera, los hemos hecho con la ayuda de una manga pastelera.

Ingredientes

450g de agua
4g de sal
10g de levadura química para repostería
300g de harina panificable "mix pan" de Shär
50g de harina de trigo sarraceno
abundante aceite para freír 

Elaboración
 
  • En un bol, se mezcla la harina con la levadura química y se hace un volcán. Se reserva.
  • Se calienta el agua con la sal hasta que esté templada. Entonces se vierte en el volcán y se mezcla durante unos minutos.
  • Cuando la masa no tiene grumos se coloca en una manga pastelera (o churrera si tenéis).
  • Se calienta el aceite en una sartén. Tiene que estar bien caliente.
  • Se va dejando caer la masa en la sartén, en forma de espiral si es posible.
  • Cuando la masa se empiece a dorar se le da la vuelta y se fríe unos segundos más.
  • Finalmente se sacan y se dejan enfriar. Nosotros los pusimos en un plato con papel absorbente para que se escurrieran bien.




Si no te salen la primera vez, no desistas. Freír los churros es todo un arte. Hay que conseguir que el aceite no se enfríe demasiado. Si esto pasa... quedarán aceitosos.

lunes, 1 de diciembre de 2014

Berenjenas rellenas de verduras y Fredolics (Negrillas)

Amb el fred, Fredolics!
Llega el frío y con él las Negrillas...

Como os decía el otro día, a los hombres de la casa les encanta ir a buscar setas y de alguna manera hay que conservarlas para que no se estropeen.

En casa, los Fredolics, una vez limpios, los salteamos* con un poquito de aceite, ajo y perejil muy picaditos. Una vez fríos los guardamos en un recipiente hermético y congelamos hasta que se decidan utilizar.
 
Ésta es una de esas recetas improvisadas que siempre saben bien...




Ingredientes


berenjenas
verduras variadas (zanahorias, calabacín...)
setas, en este caso, Negrillas (Fredolics)
queso
aceite, sal, pimienta...



Elaboración
  • En primer lugar se lavan y abren las berenjenas por la mitad y se asan en el horno con un poco de sal, pimienta y aceite.
  • Mientras tanto, se lavan y trocean las verduras que se incluirán en el relleno. A continuación se saltean en una sartén con un poco de sal y aceite.
  • Se añaden los Fredolics (en este caso ya estaban precocinados con ajo y perejil). 
  • Se vacían las berenjenas ya horneadas y se mezcla la carne de la berenjena con el resto de las verduras.
  • Se rellenan las berenjenas, se cubren con el queso que más guste en casa y se meten en el horno a gratinar.
* En primer lugar ponemos las setas en la sartén, a fuego fuerte para que vayan soltando el agua. Cuando ésta se haya consumido es cuando se añade el aceite, el ajo y el perejil para saltearlas.

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