miércoles, 24 de junio de 2015

Coca de San Juan sin gluten (NUEVA RECETA)


Como últimamente no dispongo de demasiado tiempo para dedicarme a la cocina  (ya sabéis, niños pequeños, trabajo...) quise probar una elaboración fácil, que me permitiera comer la coca de San Juan el mismo día que la horneaba (para garantizar su frescura) pero sin necesidad de ensuciar toda la cocina.

Resultó una coca de una textura y sabor agradable que, sin duda, repetiremos. 

Espero que os guste tanto como a nosotros.


 Ingredientes

3 huevos (pesaban 168g sin cáscara)
100g de azúcar
160g de agua
20g de anís
 ralladura de la piel de un limón
6g de sal
320g de harina panificable (Mix Pan de Shär)
60g de harina de trigo sarraceno
1 sobre (5g) de levadura seca de panadería (Maizena)
100g de mantequilla

Para decorar: 1 huevo batido, piñones, azúcar, fruta confitada.

Elaboración

En esta ocasión, como no dispongo de amasadora, he utilizado la panificadora para hacer el amasado y primer levado de la masa.

LA NOCHE ANTES (22 de junio)...

  • Se introducen todos los ingredientes (excepto la mantequilla), en el mismo orden en que aparecen arriba, en la cubeta de la panificadora (no hace falta batir los huevos). Se pone el programa de amasado y fermentación. Cuando lleve unos minutos amasando, con una espátula y sin parar la máquina, se despega de los laterales del recipiente la harina que puede haber quedado pegada.
  • A continuación se añade la mantequilla en trozos pequeños y dejo que acabe de amasar (unos 15 minutos).
  • Se deja levar durante 1 hora.
  • Se saca la masa del recipiente (cubeta) y se pone en un bol, removiendo la masa para que salga el aire. La masa resultante es muy liquida, pero no os preocupéis, tiene que ser así.
  • Se tapa el bol con film transparente untado en aceite y se guarda en la nevera durante la noche.
EL DÍA DE LA VERBENA DE SAN JUAN ...


  • Se saca la masa de la nevera (yo lo hice sobre las 4 de la tarde). Veréis que ha vuelto a levar. 
  • Se deja reposar durante unos 20 minutos a temperatura ambiente. Luego se divide la masa en dos partes iguales para hacer 2 cocas, pero atención: NO HAY QUE VOLVER A AMASAR.
  • Se coge una de las porciones de masa y se coloca encima de papel de hornear sobre el que hemos espolvoreado harina de arroz.
  • Ponemos también un poquito de harina de arroz encima de la masa y con la ayuda de un rodillo de cocina vamos estirando la coca hasta obtener la forma deseada.
  • Se pincela con huevo y se decora al gusto con frutas confitadas, piñones y azúcar (se puede decorar también con crema pastelera). Ahora no necesita levar.


  • Se precalienta el horno a 250ºC. Cuando está listo se mete la coca y se baja la temperatura a 230ºC (calor arriba y abajo). En unos 12 minutos la coca está lista.
  • Se saca del horno y se deja enfriar sobre una rejilla.
  • Se repite el mismo procedimiento con la otra porción de masa.
Si se desea, una vez fría se puede rellenar de nata, trufa o crema pastelera. En este caso habrá que conservar la coca en la nevera hasta su consumo.

NOTA: Si se desea se puede hacer todo el procedimiento el mismo dia de San Juan. En ese caso dar la forma a la coca será un poquito más complicado.

jueves, 19 de febrero de 2015

Bizcocho de mermelada de naranja y almendra, sin gluten


La receta original de este bizcocho la encontré hace poco en el libro de Xavier Barriga "Cocas y Tortas". Él la titula "Coca esponjada de naranja, yogur y almendra".

El caso es que me venía como anillo al dedo, puesto que hacía poco había hecho mermelada de naranja casera. El resultado nos ha gustado mucho. Tiene una textura y un sabor muy buenos.

Vale... no es light, pero un caprichito de vez en cuando...

Os dejo aquí mi adaptación sin gluten para un bizcocho pequeño. Espero que os guste.
 


Ingredientes

3 huevos (150g)
80g de azúcar*
60g de mermelada de naranja casera
la ralladura de 1 naranja
1 yogur natural
125g de harina de almendra
30g de harina de arroz (se puede poner integral)
20g de almidón de maíz
2 cucharaditas de levadura química para repostería

Elaboración

  • Precalienta el horno a 190ºC.
  • Bate los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen y clareen.
  • Incorpora la mermelada, la ralladura de naranja y el yogur. Mézclalo bien.
  • Añade las harinas y la levadura y vuelve a mezclar.
  • Vierte la masa en el molde elegido.
  • Mete en el horno y baja la temperatura a 180ºC. Hornea durante 25 minutos.
  • Deja templar, desmolda y sirve una vez que esté frío.

Elaboración con Thermomix

  • Precalienta el horno a 190ºC.
  • Pon la mariposa en el vaso del Thermomix y añade los huevos y el azúcar. Programa 7 minutos, 37ºC, velocidad 4.
  • Quita la mariposa. Añade la mermelada, la ralladura de naranja y el yogur. Programa 4 segundos velocidad 3.
  • Añade el resto de los ingredientes y programa 6 segundos velocidad 5. Acaba de envolver con la espátula si es necesario.
  • Vierte en el molde elegido para hornear.
  • Mete en el horno y baja la temperatura a 180ºC. Hornea durante 25 minutos.
  • Deja templar, desmolda y sirve una vez frío.
 
* La receta original, para esta cantidad de huevos lleva 100g de azúcar.

lunes, 2 de febrero de 2015

Mermelada de naranja casera


Tengo la gran suerte, en esta época del año, de poder disfrutar de naranjas recién cogidas del árbol. Dulces, sanas y muy ricas.

Así que esta vez he decidido hacer mermelada casera de naranjas.

Ha salido tan buena que si me descuido me quedo sin mermelada para hacer la foto.Tendré que hacer más aunque... ya van quedando pocas naranjas en los árboles del abuelo...





Ingredientes

400g de naranjas (peso de las naranjas ya peladas)
350g de azúcar
20g de zumo de limón

Elaboración con Thermomix


  • Lava muy bien las naranjas. A ser posible pásale un cepillito.
  • Con un pelador, pela las naranjas (sólo la parte naranja), y ponla en el vaso del Thermomix.
  • Continúa pelando las naranjas hasta eliminar toda la parte amarilla, que tendrás que desechar.
  • Una vez peladas, metemos las naranjas en el vaso.
  • Añade el zumo de limón y tritura todo (el nivel de triturado va a gustos). Prueba unos 5 segundos velocidad 7 y si no te convence  tritura unos segundos más.
  • Quita el cubilete y pon encima del vaso el cestillo, para que la mermelada evapore bien y no se derrame por el vocal.
  • Incorpora el azúcar y se programa 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  • Acabado el tiempo mete la mermelada un un tarro (para que no se rompa deja una cucharilla dentro del tarro mientras viertes la mermelada en él).
  • Deja enfriar.
 

NOTA:Si quieres hacer más cantidad tendrás que aumentar el tiempo de cocción, que será más o menos en función de la cantidad que quieras hacer y de la cantidad de zumo que tengan las naranjas. Tocará hacerlo un poco "a ojo".

OTRAS RECETAS DE MERMELADA:

Mermelada de fresas
Mermelada de cerezas

lunes, 12 de enero de 2015

Porras caseras sin gluten

Más de 4 años he tardado en volver a comer porras, esta vez sin gluten, claro, y por supuesto... gracias a mi consorte, que me ha sorprendido creando él mismo la receta y por supuesto cocinando las porras.

Y como todo hay que decirlo...¡Me han sabido a gloria!

Con un chocolate a la taza bien caliente.. Mmmmm...

 Como en casa no tenemos churrera, los hemos hecho con la ayuda de una manga pastelera.

Ingredientes

450g de agua
4g de sal
10g de levadura química para repostería
300g de harina panificable "mix pan" de Shär
50g de harina de trigo sarraceno
abundante aceite para freír 

Elaboración
 
  • En un bol, se mezcla la harina con la levadura química y se hace un volcán. Se reserva.
  • Se calienta el agua con la sal hasta que esté templada. Entonces se vierte en el volcán y se mezcla durante unos minutos.
  • Cuando la masa no tiene grumos se coloca en una manga pastelera (o churrera si tenéis).
  • Se calienta el aceite en una sartén. Tiene que estar bien caliente.
  • Se va dejando caer la masa en la sartén, en forma de espiral si es posible.
  • Cuando la masa se empiece a dorar se le da la vuelta y se fríe unos segundos más.
  • Finalmente se sacan y se dejan enfriar. Nosotros los pusimos en un plato con papel absorbente para que se escurrieran bien.




Si no te salen la primera vez, no desistas. Freír los churros es todo un arte. Hay que conseguir que el aceite no se enfríe demasiado. Si esto pasa... quedarán aceitosos.

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