lunes, 20 de octubre de 2014

Guiso de carne con Rebozuelos (Rossinyols)

Siguiendo con los productos de temporada...

En esta ocasión toca cocinar con Rebozuelos (Cantharellus cibarius)


Un guiso de carne y rebozuelos donde se hace indispensable un buen pan sin gluten para poder mojar en la salsa. Mmmm... muy rico.

No os pongo las cantidades de los ingredientes porque lo hicimos un poco "a ojo". Dependerán de la cantidad de comensales

Nosotros lo hicimos así:

 Se enharina la carne (con harina sin gluten, por supuesto) y se sella en aceite bien caliente.
 Se sofríe la cebolla y el ajo.
 Se añade el tomate y se deja unos minutos.
En una olla exprés, se pone el sofrito de tomate con la carne, una hoja de laurel y una ramita de romero. Se añade un poco de agua. Se pone en el fuego y se deja el tiempo suficiente para que la carne quede tierna. Eso dependerá del tipo de carne que elijáis.


Se saltean los rebozuelos y se añaden al resto del guiso. Se deja unos minutos para que los sabores se integren.
 Se sirve con unas patatas fritas o lo que más guste.


jueves, 16 de octubre de 2014

mis recetas caseras de pan sin gluten

... en el Día Mundial del PAN


Desde aquí todo mi ánimo a todas las personas intolerantes al gluten. Principalmente a las recién diagnosticadas, que siguen todavía con esas ganas inmensas de comer PAN, el pan de siempre, ese que ahora ya está prohibido, el de trigo.


A todos vosotros os animo a seguir buscando "vuestro pan" (sin gluten, claro) Comprado o casero... No dejéis nunca de buscarlo... Ese pan que os haga volver a disfrutar de esas buenas salsas para mojar o esos buenos bocatas.


Por si pueden ser de ayuda, os dejo aquí algunas de mis recetas de pan sin gluten, las que más me han gustado.

Quizás os animéis a probar... Quizás os gusten tanto como a nosotros... Quizás sean la motivación que os haga seguir intentando elaborar vuestro propio pan casero.

Sea como sea, aquí os dejo mi aportación.

(Para ver las recetas hay que pinchar en el nombre de cada pan.)

 

 

 







¡FELIZ DIA MUNDIAL DEL PAN!

lunes, 13 de octubre de 2014

secando camagrocs...

No hay nada como aprovechar los productos que te da la naturaleza en temporada, y si encima los puedes conservar para disfrutarlos el resto del año... Mucho mejor.

Ahora es época de setas. Este año está siendo una muy buena temporada y mi padre y mi marido no dejan de ir al bosque a buscar. Y por supuesto no se conforman con unas poquitas.

Las últimas que han llegado... los Camagrocs (Trompetas amarillas)

Así que al final hemos decidido conservarlas para poder utilizarlas cuando nos apetezca haciendo un proceso de secado bien fácil.


 Nosotros lo hacemos así:

  • En primer lugar se limpian las setas de tierra y suciedad (sin mojarlas, para que no pierdan propiedades). 
  • Luego se extienden bien separadas en papel de periódico.
  • Se dejan en un lugar seco y bien ventilado.
  • En menos de una semana las setas están secas y listas para guardar.

Ahora tú eliges cómo cocinarlas: salteadas, en guisos de carne...

jueves, 24 de julio de 2014

Bizcocho de calabaza y AOVE (sin gluten, sin lactosa)

Ésta es una de esas recetas que hace muchísimo tiempo que tengo en el tintero y que no acababa de salir nunca.

Aunque mirándolo desde otra óptica... podría decir que me adelanto al otoño ¿No? ;-)

Un bizcocho con un sabor magnífico y una textura perfecta.

¡Muy fácil y realmente delicioso!

 Ingredientes

3 huevos
300g de calabaza cruda, ya limpia y pelada.
300g de harina sin gluten para repostería*
200g de azúcar
100g de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
2 sobres dobles de gasificante (Yo usé el de la marca "El Tigre")

Para decorar: 3 o 4 cucharadas de  azúcar y piñones.

Elaboración en Thermomix
  • Se precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
  • Se pulveriza el azúcar para dejarlo bien fino, unos 30 segundos, velocidad 10. Se reserva.
  • Se tritura la calabaza, 8 segundos, velocidad 8. Si no ha quedado bien triturada se bajan los restos de calabaza de las paredes del vaso y se pone un par de segundos más. Se reserva.
  • Sin lavar el vaso, se coloca la mariposa y se añaden los huevos y el azúcar. Se programa 6 minutos, 37ºC, velocidad 4. Cuando termine se programan 4 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.
  • Se retira la mariposa y se incorpora el aceite y la calabaza triturada. Se mezcla 4 segundos, velocidad 4.
  • Se añade la harina y el gasificante y se mezcla 6 segundos, velocidad 6.
  • Se vierte la masa en el molde seleccionado. En este caso uno de Pyrex rectangular recubierto con papel de hornear.
  • Se decora con azúcar y piñones (unos 60g)
  • Se hornea durante 40 minutos.

Si no tienes Thermomix tan sólo necesitas alguna picadora o utensilio de cocina que te permita picar la calabaza en trozos muy pequeños. Ah!! y batir muy bien los huevos y el azúcar (hasta que blanqueen) antes de añadir el resto de los ingredientes a la mezcla.


 
Os dejo una foto de las calabazas que utilizo. Las más ricas del mundo, claro, porque las cuidan el abuelo y la nieta ;-)

* Yo he utilizado harina sin gluten "Mix Dolci" de Shär, pero puedes utilizar tu propia mezcla de harinas usando un 65% de harina y un 35% de almidón (ej: arroz y maíz)



Por cierto... FELICES VACACIONES a todos los que ya estéis disfrutando de ellas, y a los que no lo hacen todavía... No desesperéis, que llegarán.

Besotes,
Sonia

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