Coca de San Juan con crema pastelera, sin gluten

Bueno, ahora con un poquito de tiempo os dejo la receta de la coca de este año: Coca de San Juan con crema pastelera, sin gluten.

Ya os dije hace unos meses que este año no me quedaba sin coca y así empecé a practicar. Ésta es, en esencia, la misma coca de hace unos meses pero quizás más vistosa. A mi todavía me ha sabido mucho mejor.


Os puedo decir que la probaron 10 personas que siempre comen con gluten y no hubo nadie que pusiera ninguna pega.

Incluso se llegó a comentar: "Si parece de pastelería". (No es broma, probadla)

INGREDIENTES

Crema pastelera

100g de azúcar blanco
3 huevos enteros (L) o 6 yemas (yo 3 huevos)
500g de leche entera
50g de almidón de maíz (Maizena)
1 cucharada de vainilla o azúcar vainillado

Masa madre

20g de levadura fresca prensada (Levital)

140g de leche tibia

100g de harina panificable Mix Pan (Shär)

50g de harina de trigo sarraceno (Verival) 

5 g de sal (1 cucharadita)

Masa coca

1 huevo (L)

90g de azúcar + 50g de azúcar invertido

20g de aceite de oliva sabor suave

10g de anís (2 cucharaditas)

1/3 de ralladura de limón

1 pellizco de vainilla en polvo

150g de harina panificable Mix Pan (Shär)

¼ cucharadita de goma xantana (Sosa Ingredients)

5g de levadura fresca prensada (Levital)

90g de leche tibia

Para decorar 
 

1 huevo para pintar, azúcar para espolvorear y piñones

ELABORACIÓN

Crema pastelera:

Para la Crema Pastelera utilicé la receta que viene el el libro "Repostería y pastelería con Thermomix".

• Se ponen todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 4.
• Se reserva en un recipiente cubierto con film o en una manga pastelera.

Con esta cantidad de crema pastelera hay para hacer dos cocas de este tamaño. Eso sí, yo creo que la próxima vez en vez de 50g de maizena pongo 40 para que quede un poquito más ligera.

Masa madre:

• En un cuenco se disuelve la levadura en la leche tibia (30-35ºC).
• En otro recipiente se mezclan las harinas con la sal.
• Se mezcla la levadura disuelta con las harinas y se deja en un cuenco tapado con film para que no pase aire a una temperatura de unos 35 ºC, hasta que doble su volumen (unos 30 minutos aprox).

Masa coca:

•  En otro bol se bate el huevo y el azúcar hasta que la mezcla claree. Después se acaba de añadir el azúcar invertido, el aceite, el anís, la ralladura de limón y la vainilla.
• A continuación se va incorporando la harina con la goma xantana y se mezcla.
• Se disuelven los 5g de levadura en la leche tibia y se añade a la mezcla anterior. Se incorpora bien.
• En este momento se añade la masa madre y se mezcla hasta que quede una masa homogénea.
• Se pone la masa en una bandeja cubierta con papel sulfurizado (es una masa líquida o sea que si la bandeja es demasiado grande quedará demasiado esparcida. La mía hace unos 31cm x  24cm).  

•  Se pinta con un huevo batido y se decora con piñones (al gusto).

•  Se deja reposar y levar en un lugar caliente (40-45ºC) donde no hayan corrientes de aire durante 25 minutos.
  
  

•  Pasado el tiempo se pone azúcar por encima y la crema, con ayuda con ayuda de una manga pastelera. 

•  Entonces y se hornea a 200-210ºC (SIN PRECALENTAR). Estará lista en unos 20-25 minutos. Yo puse el horno con calor arriba y abajo y quedó tan dorada como veis en la foto. Si queréis que quede menos dorada, a media cocción, podéis cambiar la función del horno y poner que sólo caliente desde abajo.
• Se deja enfriar en una rejilla y ¡Lista!

 

 

¿Os he dicho ya que en mi casa va a haber un "San Juan" todos los meses?