Después de buscar sin ningún resultado harina de altramuz sin gluten (un buen sustituto para la harina de soja por su alto contenido en proteínas), nos decidimos a hacerla nosotros en casa.
Ésto fue lo que pasó y cómo lo hicimos.
Ingredientes
600g de altramuces dulces. No sirven los secos que venden las tiendas, porque antes hay que hacer un proceso para endulzarlos y quitarles los alcaloides, que les dan un sabor amargo y son malos para la salud.
Podéis clicar aquí si queréis hacerlo vosotros en casa.
Proceso
- Se lavan los altramuces con abundante agua para reducir el contenido en sal.
- Se quitan las cáscaras y se extienden en bandejas cubiertas de papel absorbente para que se sequen. Este proceso tardó unos 6 días. Supongo que dependerá de la humedad y temperatura de cada lugar. Si el papel absorbente se empapa mucho de agua, hay que retirarlo o cambiarlo.
- Cuando ya están bien secos es cuando hay que triturarlos. Yo, como no dispongo de molino de piedra lo hice en el Thermomix. Recomendación: Usa protector para los oídos porque el volumen de ruido es muy elevado.
- Para triturarlos puse los altramuces (unos 300g, ya secos) durante 4 minutos a velocidad progresiva 5-10.
- Cuando saqué el resultado me di cuenta que no estaba del todo triturado así es que pasé la harina por un colador bien fino para separar las partes más finas del granillo que no se había triturado.
- Después puse el granillo en el Thermomix otra vez. Dos minutos, velocidad progresiva 5-10.
- Volví a pasar el resultado por el colador fino y ya está: harina de altramuz sin gluten casera.
El resto, unos 20g, fueron inservibles por no estar bien triturados.
Qué buena idea!! Estoy deseando que nos cuentes cómo resulta en postres, en panes...en lo que se te ocurra! Avísanos! Soy toda ojos... :D
ResponderSuprimir¡¡Lo mismo digo!!...¡aquí estoy ojo avizor!...¡¡¡¡qué interesanteeee!!!
ResponderSuprimir!!!Madre mia¡¡¡
ResponderSuprimirotra que espera tus recetas.
¿Cuantos días tardan en secarse los altramuces? Me interesa muuuuuucho todo lo relacionado con harinas de legumbres o similares.
ResponderSuprimirYo encontré de guisantes en una tienda latina, pero no sé si será segura.
CELIAQUINES, PIKERITA, STORCH:
ResponderSuprimirLa verdad es que aún no me creo que haya conseguido hacer harina de altramuz. Para mi era todo un reto!!
Mi intención es empezar a utilizarla en las recetas de pan, a ver que tal. Ya os iré contando.
NURIA,
Sobre el tiempo de secado de los altramuces... para asegurarme, en la receta puse 6 días pero yo creo que en 4 ya estaban secos. Supongo que el tiempo dependerá de la humedad de la zona... Yo una vez al día los iba moviendo para que les tocara el aire por todos lados y se secaran antes.
Sobre la harina de guisantes... tampoco conozco ninguna marca apta y es una lástima porque he visto en algunas marcas de productos sin gluten la utilizan y seguro que su proteína nos ayudaría a mejorar nuestras recetas.
Bsotes
Sonia
Pues sí que he leído yo bien. Se me había pasado lo de los días. Perdona.
ResponderSuprimirque gran trabajo, la verdad que hay que apuntar el proceso porque es muy interesante y a la vez nos puede ayudar mucho, ahora a probarla!! gracias
ResponderSuprimirEsperando tus resultados. Muy buena idea la tuya, buscar harinas alternativas y encontrarlas es todo un logro.
ResponderSuprimirParecemos unos químicos investigando jajaja. Muy interesante, te seguimos :)
ResponderSuprimirLas recetas de Glutoniana
cheee!!!!... Mis altramuces están secando.
ResponderSuprimirJavier, Guiro, Glutoniana,
ResponderSuprimirLa verdad es que también yo estoy impaciente por tener resultados. Está visto que esto de cocinar sin gluten implica INVESTIGAR para poder mejorar, no??
:)) Pikerita.
Acuérdate de ponerte protección en los oídos porque el ruido ese muy elevado cuando se tritura, y tendrás que hacerlo 2 veces!!!
Bsotes a todos,
Sonia
Este fin de semana he hecho harina de altramuz, antes de encontrar este post....con medio quilo de altramuces secos... Y he tenido que tirar los dos panes que hice ayer, porque estaban incomibles. Investigando porque, Se me ha ocurrido probar la harina de altramuz y casi me desmayo... Acabo de encontrar tu post...genial! muchas gracias por las instrucciones...Con lo ufana que iba yo con mis altramuces secos, pensando que ya estaban desamargados! .... Gracias de nuevo!
ResponderSuprimirUfff, pues los altramuces amargos, además de ser amargos no son nada buenos para la salud.
ResponderSuprimirMe alegra que el post te haya sido útil.
Bsotes
Sonia