Sopa de arroz con almejas

Para los días de lluvia y viento de primavera... no viene nada mal una rica sopa.

Ingredientes para 2 personas

1/2 kg de almejas

175g de vino blanco

350g de agua

1 hoja de laurel

sal

aceite de oliva

1 diente de ajo

50g de cebolla

1 zanahoria

50g de arroz

hebras de azafrán

perejil picado

Elaboración
Se vierten el vino y el agua en una olla y se añade el laurel y la sal.

Encima de la olla se colocan las almejas en una unidad de cocción al vapor. Se pone la tapa y se deja en el fuego unos 10 minutos. Hasta que se hayan abierto las almejas. Cuando se hayan enfriado, se sacan de sus conchas y se reservan.

Mientras tanto se precalienta una olla con el aceite. Una vez caliente se rehogan en él la cebolla y la zanahoria picadita.

Después se añade el arroz y cuando se ponga transparente se agrega el ajo machacado y el azafrán.

Se cubre todo con el caldo de las almejas (previamente pasado por un colador). Cuando rompe a hervir se reduce el fuego al mínimo y se deja cocer cerrando la tapa unos 15-20 minutos.

Cuando falten unos 3 minutos para acabar la cocción se introducen las almejas.

Se para el fuego, se añade el perejil, se mezcla todo bien y se deja reposar unos 5 minutos.

Nota: si durante la cocción se va destapando la olla, el caldo se irá evaporando y se necesitará añadir más agua.