El bote de 1/2 kg me costó unos 14€. Al principio me pareció carísimo, pero tengo que reconocer que dura una eternidad (ha pasado más de un año y yo diría que no he gastado ni una cuarta parte).
El caso es que ayer me puse a hacer un bizcocho (ahora sin gluten y sin lactosa) sin preparados de harina comerciales y en vez de añadir la xantana a la harina, mezclar y tamizar se me ocurrió mezclarla con agua directamente y batir.
Esto fue lo que pasó.
No sé si se aprecia en la foto pero, en un momento, se formó una especie de gel gomoso. Costaba bastante hacerlo caer de la cucharilla.
Pues bien, yo diría que la textura del bizcocho resultó más tierna y menos quebradiza que cuando le pongo la xantana directamente a la harina.
La próxima vez que hagáis un bizcocho podéis probar, a ver que os parece.
REEDITADO 27/03/2012: He encontrado una web inglesa en la que se especifica la cantidad de goma xantana que se debe poner dependiendo de la cantidad y el tipo de producto que se quiera elaborar, es decir, la proporcion goma xantana-harina sin gluten.
En ella indica que para hacer pan sin gluten, por ejemplo, se debe de poner una cucharadita (5ml) de goma xantana por cada 450g de harina utilizada.
Interesante! Yo siempre lo pongo en la sección "harinas" de las recetas, como dices.
ResponderEliminarEn mi caso soy la "camella" de la familia, les doy bolsitas de goma xantana cuando me van pidiendo.
Besos!
jaja :)) Pues si puedes inténtalo de ésta manera, a ver que te parece.
EliminarBsotes
Sonia
ciao... anche io uso lo xantano e devo dire che differenza rispetto a prima si vede: gli impasti si lavorano molto meglio ed hanno un'elasticità che permette di stendere ad esempio la pasta molto sottile anche senza che si rompa tutta
ResponderEliminarottimo acquisto!!!
Sí, tienes razón, una buena compra y mejores resultados!!
EliminarGracias por tu visita
Sonia
Chica.... me acabas de generar una idea... ¿no valdría de esta forma como estabilizante de la nata?
ResponderEliminarPues es muy posible que sí, de hecho, en algunas bebidas de soja lo usan. Todo es probar.
EliminarAquí se nos abre otro campo de investigación... :)
Os recomiendo para estabilizar y emulsionar "Versawhip".
Eliminar¿Qué producto es ese? ¿Qué ingredientes lleva?
Eliminar¿Dónde lo puedo conseguir?
Gracias!
En el próximo bizcocho pruebo a echarla con el huevo y te cuento...
ResponderEliminarCon el huevo directamente no lo he probado.
EliminarYo primero batí muy bien los huevos con el azúcar.
En otro recipiente batí la xantana con el agua. Después uní las dos cosas y cuando estuvo muy bien mezclado, el resto de los ingredientes.
A ver si pongo la receta del susodicho bizcocho y lo explico un poco mejor.
Esta genial la información! A mi se me pasa muchas veces comentar que es y mucha gente se queda con la incógnita . La verdad es que la goma xantana es un milagro para los panes y bizcochos sin gluten.
ResponderEliminarBesos!
Sí, es de gran ayuda :)
EliminarPor aquí ese la está empezando a usar como tu dices con agua.
ResponderEliminarUn saludo desde mi blog de NUTRICIÓN
desde Argentina
http://siempreseraprimavera.blogspot.com/
Hola Norma!Bienvenida!
EliminarPues fíjate que yo siempre la mezclaba con las harinas. Creo que de esta manera se aprovechan mejor las cualidades de la xantana porque se distribuye mejor en la masa.
Bsotes
Soina
Pues lo llevana pensando una temporada pero aquí una servidora es un pcoo como los burros: las orejeras puestas en la cocina y siguiendo la receta al pie de la letra.... Habrá que probar la próxima vez, a ver qué tal....
ResponderEliminarBesos.
Bueno, eso también me pasa a mi ¿eh? prueba a ver qué tal.
Eliminar¡Qué buena idea!
ResponderEliminarYo nunca la he utilizado, pero quiero empezar a hacerlo.
Gracias por compartir estas ideas.
¡Son ideales!
L.Gemma (Mamá de Sandra Singluten)
Si pueden ser de ayuda, yo encantada!
EliminarLa goma xantana es un ingrediente fundamental en las preparaciones sin gluten.Vale la pena tenerla siempre a la mano.
ResponderEliminarVoy a intentar a usarla directamente en el agua como sugieres... seguramente de esta forma se mezlca mejor con los demás ingerdientes.
Gracias por la sugerencua
isa
Yo creo que sí, que mezclada con líquidos se distribuye mejor en las masas.
EliminarGenial la investigación y los resultados... aunque yo soy de las que sólo la usa en panes, porque no he encontrado diferencia apreciable en bollería y claro, cuantos menos ingredientes raros tenga una receta, pues mejor....
ResponderEliminarProbaré ésto que dices en panificables, que si que es cierto, que se necesita más en nuestro mundo sin gluten
Gracias por compartirlo
Yo también lo probaré con los panes, a ver que tal.
EliminarEstaba yo pensando lo de la goma xantana y el líquido... para sustituir el engorro de hacer chicle con mandioca, lo mismo no sirve, ¿verdad?... Siii, le tengo mucha manía al tema chicle que tanto usa Mónica Cortizas, jajaja
EliminarVeremos qué resulta, jeje
oye pues... a lo mejor resulta. será cuestión de probar.
EliminarAunque pensándolo mejor... la xantana tiene límites de aplicación, creo que eran 10g por kg. No, no creo que se pueda sustituir.
EliminarEso sí, te digo que el chicle de mandioca y yo tampoco somos amigos!
Hice la prueba para sustituir el huevo de las recetas... en masa panificables si funciona. Habrá que ver si sirve para bizcochos!!
Eliminar¿En serio? Eres una crack!!!!
EliminarTomo nota. Y gracias por compartir.
ResponderEliminarGracias a ti!
EliminarInteresante....... yo había notado lo del estado gomoso cuando fregaba la cucharilla, que por cierto, usas las mismas que yo, jajajaja.
ResponderEliminarHabrá que probar a ver que pasa, pero en cuanta agua lo has disuelto porque ya sabemos que no podemos añadir mucho líquido a las masas.
Otra cosa, el bacon La Selva del mercadona no tiene lactosa ni gluten.
Besos
Pues disolví la misma cantidad de xantana que pongo en los bizcochos cuando la mezclo con la harina (1/4 de cucharadita) en el líquido que lleva el bizcocho, en este caso para que fuera sin leche lo hice con agua y puse 100 ml.
EliminarPublico la receta a ver si queda más claro.
Ahhhh, gracias por la información del bacon!!
A mi me da como miedo usarla...creo que no es muy beneficiosa, no?? Si puedes aclararme algo al respecto sería estupendo.
ResponderEliminarMuaks
Yo la utilizo en poquitas cantidades y da buenos resultados, principalmente en el pan. Seguramente lo ideal seria no añadir aditivos pero... ¿Te has fijado en los ingredientes de todas las harinas comerciales preparadas? La que no lleva goma xantana lleva goma guar o similar...
Eliminardonde compras la goma xantana porque yo la compre ayer en la farmacia que venia de guinama y me costo los 100grs 10 euros . Mire en la pag web y me salia mas caro por los gastos de envio. Gracias
ResponderEliminarYo compré ésta : http://www.sosa.cat/etiquetes/et-58050018.pdf
EliminarEn el enlace que te acabo de dejar verás la etiqueta del producto y los datos donde puedes llamar para que te informen para saber los sitios donde la venden.
Espero que te sea útil.
Sonia
Muchas gracias
EliminarInteresante post. Yo he estado probando otros métodos para ganar esponjosidad pero la verdad.... la xantana gana por goleada. En mi blog tengo una comparativa donde hago dos panes que se diferencian únicamente en: uno lleva goma xantana y el otro linaza (otro espesante), os invito a visionar:
ResponderEliminarmamafermenta.wordpress.com/category/anadidos-y-mejorantes/
Enhorabuena por el blog
Jordi
Jordi, me acabo de pasar por tu blog. Los experimentos que haces me parecen muy interesantes. A ver si entre todos damos con un pan sin gluten rico, muy rico :))
EliminarCreo que soy de las pocas que a estas alturas aun no he utilizado la goma Xantana. Gracias por la información. Ya te contaré.
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