Pa de Pessic: sin levadura, ni leche, ni...

Es un dulce típico de Cataluña. Su nombre se debe a la manera que se tiene de comerlo: a pessigades (a pellizcos).

No lleva levadura, ni aceite, ni leche, ni mantequilla...

Puede servir de base para otras preparaciones (pasteles, monas de pascua...)

Este dulce no lleva lactosa, y en este caso tampoco gluten.

Ingredientes:

4 huevos

160g de azúcar
50g de fécula de patata
       (yo utilizo la de la casa Santiveri, se vende en
        tiendas de dietética)
50g de harina sin gluten (con la harina Hero Free sale
        muy bien. Es con la que mejor sale).
       En este caso, yo he utilizado una mezcla de harina
       de arroz (1/2) harina fina de maiz (1/4) y   
       fécula de patata (1/4)
La ralladura de medio limón.
       Yo esta vez lo he hecho con un poquito de zumo de
       limón (un poco más de una cucharada sopera)
Una pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear.

Elaboración:

- Se mezclan y tamizan las harinas, la fécula de patata y la sal. Reservamos.
- Se separan las yemas de las claras. Reservamos.
- Se baten las yemas con el azúcar y después de agregan las harinas ya tamizadas y se mezcla bien. Se añade el limón y se vuelve a mezclar.
- Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
MUY IMPORTANTE: no se bate, se mezcla.
- Se precalienta el horno a 180º.
- Se vuelca la masa en un molde y se mete en el horno (en la mitad inferior) durante 30 minutos. Cuando se saca del horno el bizcocho pierde volumen por el cambio de temperatura.

Yo utilizé un molde demasiado grande. Creo que en la receta original se recomienda un molde redondo de unos 22cm de diámetro.
- Se puede servir con azúcar glass espolvoreado por encima.