COCA DE SAN JUAN (Sin gluten, claro)

Si os digo que tiene el mismo sabor que una Coca de San Juan glutenera ¿Os lo creéis?

Pues vais a tener que probarla porque yo, después del resultado (vaaale... este es el quinto intento antes de publicarla) os digo que este año para San Juan la coca la hago yo en casa.  En 1h y 30' la coca está hecha y os aseguro que vale la pena.

Ya me veo el 23 de junio a las 6 de la tarde cocinando la coca para tenerla lista para la verbena de San Juan  :) Rellena de nata, con fruta confitada por encima, con piñones, con crema... ¡Para gustos hay colores!

Quedó así de esponjosa....

INGREDIENTES

Masa madre

20g de levadura fresca prensada

140g de leche tibia

100g de harina panificable Mix Pan (Shär)

50g de harina de trigo sarraceno (Werz) (ó 40g de sarraceno y 10g de altramuz*)

5 g de sal (1 cucharadita)

Masa coca

1 huevo (L)

90g de azúcar + 50g de azúcar invertido

20g de aceite de oliva

10g de anís (2 cucharaditas)

1/3 de ralladura de limón

1 pellizco de vainilla en polvo

150g de harina panificable Mix Pan (Shär)

¼ cucharadita de goma xantana

5g de levadura fresca prensada

90g de leche tibia

Para decorar 
 

1 huevo para pintar, azúcar para espolvorear y piñones (o fruta confitada, crema...)

  

ELABORACIÓN

Masa madre:

• En un cuenco se disuelve la levadura en la leche tibia (30-35ºC).
• En otro recipiente se mezclan las harinas con la sal.
• Se mezcla la levadura disuelta con las harinas y se deja en un cuenco tapado con film para que no pase aire a una temperatura de unos 35 ºC, hasta que doble su volumen (unos 30 minutos aprox).

Masa coca:

•  En otro bol se bate el huevo y el azúcar hasta que la mezcla claree. Después se acaba de añadir el azúcar invertido, el aceite, el anís, la ralladura de limón y la vainilla.
• A continuación se va incorporando la harina y se mezcla.
• Se disuelven los 5g de levadura en la leche tibia y se añade a la mezcla anterior. Se incorpora bien.
• En este momento se añade la masa madre y se mezcla hasta que quede una masa homogénea.
• Se pone la masa en una bandeja cubierta con papel sulfurizado (es una masa líquida o sea que si la bandeja es demasiado grande quedará demasiado esparcida. La mía hace unos 31cm x  24cm).

 

  

•  Se pinta con un huevo batido y se decora con fruta confitada o piñones (al gusto).

•  Se deja reposar y levar en un lugar caliente (45-50ºC) donde no hayan corrientes de aire durante 20 minutos.
  ¿Qué como se la temperatura? Pues... al final me he comprado un termómetro de cocina. Creo que le voy a sacar un buen partido.

 

•  Entonces se pone azúcar por encima y se hornea a 200-210ºC (SIN PRECALENTAR). Estará lista en unos 20 minutos.

 

 

Sí, vale la última foto es un poco.... pero ahí está el truco. Para que quedara con una forma parecida a las de las cocas gluteneras, y a falta de un molde ovalado... se me ocurrió poner unos trozos de papel de aluminio en las esquinas. 

Si no se pone lo único que pasa es que la coca queda rectangular.

Eso va a gusto de cada uno.

Espero que os guste. A mi me pareció muy muy buena.

*Quizás sea una visión subjetiva pero yo tengo la sensación de que la harina de altramuz le da más elasticidad a la masa.