Sin panificadora.
Sin moldes.
Sin harinas premezcladas.
Sin ensuciarse las manos ...
...tierno
...sencillo
...esponjoso
... con corteza
...no se desmigaja
... con un olorcito a romero!!
... con un olorcito a romero!!
¿Cuantos panes me habrán salido mal? No quiero ni acordarme. Quizás tendría que hacer una foto del bote (enorme) de pan rallado que tengo en casa, resultado de aprovechar todos esos panes que quedaron duros, que eran muy densos, que no levaron suficiente...
Bueno, el caso es que después de muchas pruebas he dado con la receta del pan que me gusta, en este caso con un toque de romero.
Ahí va la receta casera de pan sin gluten.
Ingredientes (para 2 panecillos de unos 120g cada uno)
45g de harina de arroz
45g de fécula de patata
60g de almidón de maíz
1/2 cucharadita de levadura seca de panadería
1/2 cucharadita de goma xantana
1/2 cucharadita de aceite de oliva
1 huevo (L), a temperatura ambiente
90g de leche semidesnatada (tibia)
1/4 de cucharadita de sal
un poco de romero (bien picado). Cantidad según guste.
Elaboración
- Se añaden todos los ingredientes, menos la sal, en un recipiente para poder mezclarlos bien. No hace falta tamizar harinas ni mezclarlas previamente.
- Cuando esté bien mezclado se añade la sal y se vuelve a mezclar, pero esta vez, ligeramente.
- Se pone la masa en un bol. Se tapa con film y se deja reposar durante 30 minutos en un sitio cálido (33-35ºC). Durante este tiempo no se aprecia que leve demasiado.
- Se saca la mezcla, se remueve con la espátula para sacar el aire y se divide en dos partes que se ponen en una bandeja de horno. La bandeja y la espátula se untan con aceite para evitar que la masa se adhiera, porque es muy pegajosa. Con la misma espátula damos forma a los panes.
- Se tapa la bandeja con film transparente y se vuelve a dejar en un sitio cálido durante otros 30 minutos. (Yo lo dejé levar dentro del horno en las dos ocasiones)
- Se destapa la bandeja y se coloca en la segunda posición del horno (empezando por abajo).
- Debajo de la bandeja se coloca la rejilla y encima de ésta, 4 cubitos de hielo (para que den humedad y el pan quede más crujiente).
- Se programa el horno a 200ºC (arriba y abajo) durante 30 minutos (sin precalentar).
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de fermentación total: 60 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Bueno, y puestos a compartir esta receta de pan sin gluten con todo el que la quiera probar...
esta es mi aportación al Bread Baking Day # 42. Este mes Palmira, del blog Come conmigo, el Blog de Palmira, es la anfitriona.
Espero que os guste,
Sonia
Chica, qué buena pinta!
ResponderSuprimirHice tu receta de pan de trigo sarraceno y me gustó, efectivamente tiene un "toque" muy especial el sabor. Eso sí, mis panecillos estaban muchísimo más oscuritos (por dentro también) que la foto de tu pan.
A ver, si pruebo esta recetilla, si me sale algo más parecido a tus estupendos panecillos.
Gracias por compartirla!
Que esponjositos se ven los panecillos!! tengo que probarlos.
ResponderSuprimirFelicidades por tu blog.
Que pinta que tienen!! Si parecen de los de verdad jejeje, se ven esponjosos, los intentare hacer a ver si me salen como a ti.
ResponderSuprimirGracias por compartirla!!
Saludos
Tiene una pinta buenísima, y por lo que nos dices un sabor, textura y olor especiales, así que tendremos que probarlo.
ResponderSuprimirMuchas gracias por compartir este pan, ya que como bien dices a todos nos han salido mal muchas veces.
Besotes
Ana y Víctor.
Que maravilla de pan, es estupendo,que barritas mas buenas...mmmm....me apunto la receta!
ResponderSuprimirSaludos!!
Excelente!!!
ResponderSuprimirNosotros andamos buscando cómo conseguir una mezcla de harinas(con lo que tenemos cualquiera en casa, maizena, harina de arroz, fécula de patatas, yuca, garbanzo...) y sin usar las comerciales que su precio es prohibitivo y además tienen muchos aditivos. Pues eso, conseguir "la harina" panificable casera y veo que en nada conseguiremos el reto. Veo que te han salido espectaculares éstos panes y lo mejor de todo, que estén ricos.
Por supuesto que probaré ésta recetiña SI o SI
Bicos
¡Vaya nivel!
ResponderSuprimirMe encanta que subáis cada vez mas el listón, eso nos da ánimos para seguir superándonos.
Felicidades!
¡Qué aspecto tienen, Sonia! Yo no puedo decir que los voy a probar (por la levadura) pero estoy segura de que están buenísimos. Besos
ResponderSuprimirIntento otra vez dejarte el comentario.
ResponderSuprimirMe parecen unos panecillos perfectos, la miga muy aireada, todo un reto para un pan sin gluten.
Me ha llamado la atención la mezcla de harinas que has usado, todavía tengo pendiente usar goma xantana en la cocina sin gluten. Lo tendremos que probar pronto!
Gracias por participar en el BBD!!!
Un beso,
Palmira
Mimita:
ResponderSuprimirMe alegra que te gustara el pan de sarraceno, aunque te quedara más oscuro. A ver si este pan te sale, ya me contarás.
Marga:
Muchas gracias, anímate y pruébalos. Son los más parecidos en textura que me han salido al pan con gluten.
Recetucas:
Tu comentario me ha hecho sonreír. Pan con gluten = pan de verdad!! Eso lo tenemos que cambiar entre todos. Compartiendo experiencias es como llegaremos a tener un pan sin gluten incluso mejor que el "de verdad" :)
Ana y Víctor:
Sí, a todos nos ha salido mal el pan alguna vez. A mi, en concreto, muchas veces. Me parece que voy a empezar a repartir pan rallado sin gluten por el resto de la familia porque ya no se que hacer con tanto.
Espero que os guste el pan con el toque de romero.
Las sin gluten:
Ya me contaréis cuando probéis el pan. Espero que también os guste.
Marisa:
Opino como tú. Las harinas que venden ya preparadas suelen ser muy caras. Así es que ahí estoy yo también, intentando inventar una harina panificable casera.
Sigo haciendo pruebas utilizando de base este pan. A ver si consigo que salga igual pero sin huevo y con lecitina de soja.
También tengo que probar a congelarlo. A ver si sigue sin desmigajarse.
Espero que te gusten.
Jose M:
Me alegro que cada vez estés más animado a seguir adelante con la dieta sin gluten.
Pan, Amor... y Fantasía:
Lástima lo de la levadura. Lo probaré a hacer con gasificante a ver que tal sale. Ya te contaré.
Muchas gracias a todos por vuestros comentarios.
Un bsote,
Sonia
Palmira:
ResponderSuprimirLa verdad es que no se que pasa, ya eres la segunda persona que me comenta que no puede dejar comentarios.
He revisado la configuración del blog y la verdad es que no encuentro el motivo.
La goma xantana... si eres de Barcelona, la venden en Solé Graells. Se utiliza para evitar que se desmigue el pan.
A ver que te parece cuando lo pruebes.
Gracias,
Sonia
Q maravilla, me acabo de poner mala... q aspecto más bueno, q miga... lo malo es q no sé dónde comprar lamaldta fécula de patata, pq todo el mundo me dice q en supermercados y no la encuentro sniff sniff
ResponderSuprimirTu receta no se me va a escapar!!!! jijijijiji
Larpeira puedes encontrar en dietéticas la fécula, en Santiveri hay sin gluten, no sé si hay por dónde tu vives.
ResponderSuprimirOye pero que pan!!!! No tengo hambre que todavía estoy haciendo la digestión de comer, pero me llevaría dos para cenar jaajaja. Tendremos que probarlo que tiene una pinta riquísima!
Yo también compro la fécula de patata de la marca Santiveri.
ResponderSuprimirEs la única que conozco. Gracias a las dos.
Bsotes,
Sonia
Gracias por poner estas recetas de pan, porque como bien decís el pan nos lleva de cabeza.
ResponderSuprimirHay cositas que aún voy perdida, pues no sé dónde conseguirlas, vivo en Valencia capital, y me han detectado la celiaquía más intolerancia a la lactosa a principios de Julio, despues de un invierno de aupa. Así que aquí estoy y necesito vuestra ayuda: dónde se consigue la fécula de patata y la goma xantana?
espero pronto vuestra respuesta. Besos y gracias.
Hola Merchita,
ResponderSuprimirÁnimo, a todos nos cuesta al principio acostumbrarnos a la nueva dieta pero poco a poco se consigue.
La fécula de patata la puedes conseguir en cualquier tienda Santiveri (dietètica), la goma xantana... te pongo el enlace de un post con dos direcciones a ver si la puedes conseguir en alguna de ellas http://singlutenesmasrico.blogspot.com/2011/03/donde-comprar-espesantes-harina-de.html
Bsotes
Sonia
Que me había perdido esto!!!!!!! Madre míiiiiiiiiaaaaaaaa!!!!! Sigo teniendo pendiente comprar fécula de patata y goma xantana. Viendo esto me voy a tener q poner en serio a buscarlas YA!!!
ResponderSuprimirGracias por compartirlo! :)