Salmorejo de tomate y almendras, sin pan.

¿Salmorejo sin pan? Sí, pero con almendras, que tienen muchas y muy buenas propiedades contra el colesterol.

Parece ser que tienen fibra, omega 3, omega 6, vitamina E, Vitamina C, Vitamina del complejo B, Zinc, Magnesio y Potasio.

Ingredientes (para 4 personas)

800g de tomate
70g de almendra molida
1 diente de ajo
3-4 cucharadas de vinagre de vino blanco
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3/4 de cucharadita de sal
4 huevos duros
4 lonchas de jamón serrano

Elaboración

• Se lavan, se quita el corazón y cortan los tomates en trozos. Se ponen en un recipiente y se trituran muy bien.
• Se añade, al mismo recipiente, el diente de ajo a trocitos, la sal, la almendra molida y el vinagre y se vuelve a triturar todo hasta que quede una mezcla fina.
• Finalmente se añade el aceite y se vuelve a mezclar durante unos segundos. Si no ha quedado lo suficientemente fino, se pasa por un colador.
• Se reserva en la nevera hasta que esté bien frio.
• Se pican los huevos duros y se corta el jamón en trozos pequeños, que se añadirán al salmorejo en el momento de servir el plato.

Elaboración con Thermomix

• Se ponen en el vaso los huevos duros y se trocean durante 3 segundos a velocidad 4. Se retiran del vaso y se reserva.
• Se pone el jamón y se dan 4 o 5 golpes de turbo. Si se desea más picado hay que dar unos golpecitos más. Se reserva.
• Sin lavar el vaso se pone el diente de ajo, el tomate y la sal, y se tritura 30 segundos, velocidad 5.
• Se añade la almendra molida y el vinagre. 2 minutos, velocidad 10.
• Finalmente se añade el aceite y se mezcla durante 2 segundos a velocidad 7.
• Se vierte el salmorejo en una fuente y se reserva en el frigorífico.
• Unos minutos antes de servir, se adorna la superfície con el jamón serrano y los huevos picados.

NOTA: Si no tienes almendra molida y utilizas el Thermomix, puedes ponerlas crudas y triturarlas tú.

Fuente para la información sobre las almendras aquí